間都是在做這些SIDEWORK。

餐館的人都把中餐館叫“唐人餐館”，所以她也跟著這樣叫。聽說唐人餐館最費時的就是PROCESSING，唐人餐館花在PROCESSING上的時間比其它任何一種餐館花在這上面的時間都要長。象麥當勞這樣的店，很多東西買來的時候就是半成品了，雞塊是現成的，麵包是現成的，土豆條是現成的，賣的時候把這些東西弄熟就行了。

但唐人餐館不同，大多數東西買來都是很RAW的，都要加工，而且都需要手工來做，沒有什麼機器能夠代替。海倫在餐館看到的唯一可以算得上“機器”的東西就是那個切肉機，把肉冰凍得硬梆梆的了，就可以拿到那個機器上去切，可以調節厚薄，切出不同的肉片來，其它的PROCESSING都是手工。

餐館每個星期都要包餛飩，包蟹角，包面幹，每天都要“摸蝦”，“摸雪豆”，切芥蘭，切洋蔥等。這些都是海倫能做的，所以她總是積極地跑去幫忙。象包春捲和包餃子這樣的活，她想幫還幫不了，因為她包出來的春捲時大時小，經常卷得不夠緊，放油鍋裡一炸，裡面的餡子就漏出來了。

就因為這，餐館裡有了一個“切口”，如果有誰盯一個女顧客盯久了一點，其它人就會說：“當心啊，不要搞得象阿姨包的春捲一樣了…”

老闆見她也擠在那裡幫忙，問：“你不去陪你的‘烏米’？”

海倫說：“有BENNY陪她，不用我陪。”

老闆嘿嘿笑，說：“阿姨，喝醋了？你應該向我‘斜習’，你看BENNY把我老婆搶跑了，我就不喝醋。”

他們幾個都是說“喝醋”，而不說“吃醋”。在海倫聽來，“喝醋”比“吃醋”還厲害。吃醋嘛，似乎只是尖著筷子沾一下醋，放到嘴裡嚐嚐，這“喝醋”就完全象是抱著個醋罈子，咕嘟咕嘟地猛灌。

她被老闆這樣一說，很尷尬，不知道老闆是信口開河地亂說，還是當真的。她趕快宣告說：“我喝什麼醋？我正想把他們兩個湊攏呢。我這次叫我ROOMMATE來玩，就是想為他們做個媒”

她撒了這個謊，心裡很虛，怕他們看出來了。她心裡暗暗責備自己，你說沒吃醋就行了，何必又編出這麼一個謊來？這幾�