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“人家結婚呢？”

“結婚，更不能鋪張浪費，買幾斤糖，開個聯歡會，我們機關裡就是這樣乾的。”

楊中寶火了：“高經理，你說的都是外行話，機關是機關，飯店是飯店。請把我調到機關裡去當炊事員吧，保證沒意見！”我看著楊中寶直翻眼，把到了嘴邊的話咽回去。我不能對一個老工人發脾氣，他的工齡和我的年齡差不多，是地地道道的無產階級，而我的本人成分是學生，屬於小資產階級，再怎麼革命也是革不掉的，只好暫時忍耐一點。何況他們所以反對也有道理，因為這一改他們就沒有用武之地了。白菜炒肉絲不需要什麼高超的手藝，連我都會……是呀，他們的技術不能發揮，也很可惜。調到機關裡去當炊事員雖然是氣話，調到交際處去當炊事員倒是很合適的……

會場沉寂。

我要設法開啟僵局，目光便向青年人投射過去。那時候我已懂得，如果遇事打不開局面，最好是鼓動青年人起來帶頭。他們不保守，有闖勁，闖過了警戒線也無妨，然後再向回拉一點。矯枉必須過正，也許就是這個道理。

“青年同志們談談嘛，你們也是店裡的主人，未來是屬於你們的，談談。”

年輕的職工們只是笑，看看老師傅又看看我，兩邊都為難，一時拿不定主意。內中有個小夥子，名字叫作包坤年，跑堂的，雖然還沒有滿師，講話卻是很有水平的：

“同志們，我們的店必須改革，必須徹底地改革！再也不能為那些老爺們服務了，要面向工農兵。面向工農兵絕不是一句空話，要拿出選單來作證明。燒什麼菜，就是為什麼人服務。蟹粉菜心不僅工農兵吃不起，而且還要跟著老爺們受罪！為什麼，菜心都給他們吃了，菜幫子都到了工農兵的碗裡！生炒雞丁要用雞脯，雞頭雞腳都賣給拉黃包車的，這分明是對工農兵的瞧不起。農民進店來只點豆腐湯，有人竟然回生意：‘嘿，吃豆腐湯到玄妙觀去吧，那裡的豆腐湯又好又便宜。’玄妙觀只賣豆腐腦，分明是捉弄鄉下人的。要是朱自冶他們來了就不得了，從堂口到廚房，都是忙得飛飛的。魚要活的，蝦要大的，一棵青菜剝剩了拇指那麼一點點……”

包坤年這麼一帶頭，人們就跟著發表意見，紛紛揭露我們的浪費，以及重視筵席而看不起小生意。這些情況我以前都不瞭解，聽了十分生氣，把手指在桌面上敲敲：“你看，你們看，不改革怎麼得了呢！”

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快樂的誤會（3）

跑堂的張師傅低頭不語了，回掉農民的生意可能就是他乾的。幾個廚師也不講話了。蘇州的名菜選料精細，浪費肯定是有的；圍著朱自冶之類的人轉也不假，名廚要靠吃家，要靠他們揚名，要靠他們品出那千分之幾的差別。最好能碰上孔夫子，孔子曰：“食不厭精，燴不厭細！”

改革方案就這麼定下來了，包坤年是立了功的，他後來表現得也十分積極，我指向哪裡他打向哪裡。我也為他的進步創造了很多有利的條件。至於他在“文化大革命”中把我打得半死，那是後話，暫且不提……

我當時把全部精力都撲在改革上，每晚回家都在十一點之後。我改了店堂，換了門面，寫了大紅海報張貼街頭，還向報館裡投了稿，標題是：名菜館面向大眾，大眾菜經濟實惠！

開張的那一天，景象是十分壯觀的。老頭老太結伴而來，還攙著小孫子、小妹妹。那些拉車的、挑擔的、出差的，突然之間都集中到店門口。門前的黃包車、三輪車、馬車停了一長溜。這種車水馬龍的情景解放前我也曾見過，可那是拉著老爺太太們來的；老爺太太們美酒高樓，拉車的人卻瑟縮在寒風裡。如今瑟縮的人們都站起來了，昂首闊步地進入店堂，把樓上樓下兩個像會場似的堂口都擠得滿滿的。一時間板凳桌子乒乓響，人聲鼎沸如潮水，看起來有點混亂，可那氣氛實在熱烈！服務員上菜也很迅速，大眾菜，大眾湯，都用不著現做，湯裝在木桶裡，菜裝在大鍋裡，一勺一大碗，川流不息地送出去。店門口的行人要靠右走，進出連成兩條線，如果用門庭若市來形容，那是十分貼切的。

朱自冶和他的吃友們居然也來了，很好，我倒要看看你們今天想吃點什麼東西！誰知道他們先在門口看看廣告，再到店堂裡瞧瞧熱鬧，俯下身去看看大眾菜，鼻子吸了那麼幾吸，然後帶著不屑一顧的神情走出去，還相互拍拍打打地發笑哩！我見了義憤填膺：“反對吧，先生們，我改革的目標就是要叫你們反對！”