「那時間管理便相當重要了,」一旁的克拉爾皺眉道：「出於職業素養，必然熱菜要一起出鍋，那你為什麼不直接用料理機來處理這些豬肉呢？」

盧老爺子聽到這裡,不由得噗嗤一笑。

他示意拉斐爾繼續專心工作,一邊隨口解釋道：「這蟹粉獅子頭，乃是最看重功夫的一道菜，全程都只能用手上的巧勁來定型。」

盧老爺子側了側身，示意他們看清案板上已細如石榴籽的肉沫：「肥七瘦三，要細切粗斬，如果只是一味剁肉般的亂切一氣，便會破壞肉的口感。」

「我看他把肥瘦分開，各自切成細絲，再由絲切成細丁，」埃斯佩朗莎觀察道：「這樣說來，是要靠它們彼此的粘性和在一起？」

「在中文裡，這個叫攪打上勁。」盧老爺子笑著道：「用筷子攪打，再用手心定型，最後還要在沸湯中下鍋，再慢悶兩個小時左右。」

拉斐爾已經全然聽不見他們的討論，他的眼睛裡只有無數道還沒有完成的菜餚。

鰱魚頭劈成兩半，去腮洗淨，已經擱在旺火上開始熬煮。

獅子頭一個個在手掌中變得越來越光滑，明顯肥瘦得宜。

還有豬頭……

眼見著鰱魚湯開始冒咕嘟咕嘟的小泡，柔嫩的花鰱也被漸漸煮的魚肉分離，拉斐爾定了定神抬手關了火。

要開始了。

他抽出廚刀，深吸了一口氣。

boker的德系刀具。

他垂下眸子，抬手撫過那柄形狀優美的主廚刀。

象牙白的刀柄，大馬士革玫瑰花紋，吹發可斷的銳度。

容玉，我做的，不會比你差。

沾水，呼吸，屏氣凝神。

魚頭被舀了出來，如同豆腐般柔嫩易碎。

白淨而骨節分明的長指如同撫摸情人的臉頰一般，輕柔的扣了上去。

克拉爾原本在打量閔初的菜餚，不經心的一瞥，差點愣到：「他——他在拆魚頭？」

「不錯。」盧老爺子始終沒有離開，站在一邊看的一臉懷念：「所謂拆燴鰱魚頭，便是要將魚頭上的骨頭盡數剝離，卻不失形色。」

是剝去骨頭，而不是拆下肉。

拉斐爾調整著刀尖的方向，處理的流暢而又自如。

明顯已經不是第一次這樣做了。

刀尖如同精巧的手術刀一般，劃過纖薄的魚皮與魚臉，將下面被燉軟的魚骨一件件拆了下來。

兩大塊魚頭的拆剝，僅僅只花了十五分鐘。

他把處理好的魚肉小心的推放到一旁明淨的瓷碟上，然後拿過了那個豬頭。

肥厚的豬頭看起來憨態可掬，在中國的過去，是祭天用的。

「但春節的最後一個節日，叫二月二，」記憶中，影片裡的容玉笑的梨渦淺淺：「二月二，龍抬頭，這個吃豬頭肉的習俗從北方流傳下來，逐漸變成了吉祥如意的象徵。」

豬臉朝下，刀鋒洗淨，直接從後腦拆開，開始剔骨。

豬腦和骨頭都被順著附著皮肉的紋路剝離開，刀鋒所經之處，乾淨的沒有絲毫脫離帶水。

拉斐爾深吸一口氣，把掏空後腔的豬頭放入沸水鍋中，開始在一旁切制其他菜餚的備料。

二十分鐘一過，豬頭顏色轉變，血水也漸漸被逼乾淨。

他撈出豬頭，用清水過了兩道，開始再度提起刀刃。

呼吸，調整節奏。指尖感受肌理和厚度，準備下刀。

側刀刮淨睫毛，豎刀挖去豬眼。

耳、腮肉、嘴、淋巴肉、舌膜。

刀明明雪亮鋒利，但從來都不曾切破那薄薄的一層豬皮，讓豬臉從頭到尾都完好無損，如同面具一般。

拉斐爾的眼神平穩如攝影機鏡頭，手腕從來沒有抖過一寸。

分開的部件隨著豬頭肉一同放進鍋裡，開始準備滷煮。

香料袋和薑片蔥結都已經備好，冰糖料酒一個不少。

他依舊是金髮綠眸，身量高挑如模特，可每一個步驟下來，都如同持重沉穩的中國老師傅。

做這道菜，要用刀功把整個頭拆的七零八落，在熬煮烹製之後，再全部原路裝回去。

端上盤的時候，整個豬頭要如同未曾動過一樣，卻已經熟透彈牙，調味深厚。

「這道菜在淮揚菜系裡，被稱為火功菜。」盧老爺子一動不動的站在原地看了四十多分鐘，直到埃斯佩朗莎再度走來，才一臉感慨的開口道：「湯稠肉爛，