有模有樣，但是王氏看重她的手，不想她這樣用刀。

李媽媽其實刀工更好，不過她經驗豐富，有其他更重要的事情交給她。

譬如說醃酸菜，各種配料的配比，大家知道是知道，但是下手的時候卻更講究經驗與感覺。這種時候讓李媽媽來，還是更放心一些。

趙鶯鶯幾個小姑娘則是被分配一起給李媽媽打下手做酸菜——至於說醬菜，醬菜可有幾道工序，今天只能把要做的蔬菜先切成段，然後晾一段時間。這不必像乾菜一樣那麼幹，還是需要一些水分的。

等幾天後晾到差不多了才能進行下一步，調醬醃製。所以今天就只要切段就可以了，這些有王氏他們做乾菜的時候順手就做了。

趙鶯鶯們做的酸菜也有兩樣，如果不算酸黃瓜、酸豆角這樣不應季的酸菜，一般來說在冬季時做的酸菜最主要的是芥菜和白菜，當然，也有酸蘿蔔等，但是那些做的肯定不如芥菜和白菜多就是了。

而在芥菜和白菜的選擇上，大約是北邊白菜，南邊芥菜。揚州正好在當中，所以趙家一般是白菜一大缸，芥菜一大缸。

兩者處理的方法大同小異，但是也有一些區別。譬如說芥菜要做酸菜，之前就要曬傷一整天，變得蔫嗒嗒的才好，白菜就不用費這個事了。

趙鶯鶯負責處理白菜，切掉白菜頭去掉老菜幫，然後清洗乾淨，甩幹水分，對半破開，這就可以了。趙鶯鶯不斷做這個事，開頭還好，後面就完全沒有趣味了，只是一份工作而已。

好在也不只是她一個人做這個，趙芹芹在擦洗玩醃菜的大缸之後就趕忙過去幫她。一個專門負責切菜頭去老菜幫，另一個