湯汁即為醬油，這種釀造辦法一直延續到解放前。可到了50年代，為了節約糧食，科學家改革了傳統的釀造方法，將大豆和麵粉改為了麩皮和脫脂大豆。這下到好，整個釀造週期從原來的半年就縮短到3天，你想想這種醬油還能有傳統的醬油好吃嗎？

一些醬油釀造專家透露，目前有些工廠甚至用工業鹽酸、人頭髮、化學色素勾兌醬油。這種化學醬油，製作工藝決定了產生氯丙醇。因為直接使用鹽酸高溫、高壓下水解，因此可以產生高氯，這樣一來出品率就很高，節省了人工裝置。但是氯丙醇屬於所謂的致癌物質，能夠損害肝臟。現在市場上的所謂高檔醬油，許多是化學配製品，但比釀造的還要貴幾倍，消費者買的是包裝和口感，沒有考慮到肉眼看不到的有害物質。這種醬油不光是不好吃，還含有好多化學元素，吃多了會得病。

應當指出，傳統的釀造醬油的保質期只有一個月；而化學醬油加了大量的防腐劑，其保質期能夠達到一年，甚至永遠。

怎麼辦呢？我們炒菜需要醬油，主要是為了加深顏色。告訴你，可以使用焦糖色替代醬油。把鐵鍋放在中火上，鍋裡放些植物油，再放一些白糖，用鏟子攪動；直至白糖熔化並且冒泡即關火，這就是焦糖色。把焦糖色放在玻璃罐裡，炒菜的時候加一點兒，再加一點兒老湯，那個顏色和味道是很美的。

●吃醋要小心！

醋的主要成分是醋酸和有機酸。

有人說，醋酸有利於糖和脂肪充分轉化為能量，防止體內脂肪過多積累，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量；有機酸則有利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進行。

有人說，醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說保健醋可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。

有人說，食醋保健，已成為一種時尚悄然在家庭中流行。一些醋飲品也擺上了餐桌，不少家庭還常在室內燒醋燻屋子，洗手洗腳時也加適量的醋，認為這樣能起到消毒抑菌、增強人體免疫機能等作用。

但是大量吃醋，對於人體是有害的。我們吃餃子沾醋之後，嘴唇就會發白，這就是醋酸損傷了嘴唇黏膜。此外：

①醋酸容易改變人體內區域性的酸鹼度，致使某些藥物不能正常發揮其作用。例如：磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。

②使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

③胃潰瘍、胃酸過多患者不宜大量食醋。因為過量的醋容易損傷胃腸黏膜而加重潰瘍病的發生，醋本身含有大量的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸濃度增加、潰瘍加重。如果食用過量還會引起體內酸鹼度的不平衡。

④對醋過敏者及低血壓者不宜食醋。因為食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀，和一些對醋有不適應者都應謹慎食用。患低血壓的病人食醋易導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

⑤另外，社會上的一些愛美女士還認為喝醋能減肥，這是沒有科學依據的。

加工食品20類，它們都是有害的（7）

⑥長期喝醋還容易腐蝕牙齒使之脫鈣。

⑦用醋燻屋子是很有害的方法。

⑧洗手洗腳容易造成嵌甲。

⑨糖尿病人吃醋會誘發糖尿病昏迷。

⑩關節炎病人吃醋會加重疼痛。

有人說，山楂也很酸，那麼會不會也有醋的害處呢？是的，南山楂含有大量的果酸，必須炒焦使用；而北山楂含有大量的消化酶。這就是中藥同名，但是必須分品種的傳統原因。

●但是肝炎病人可以多吃一些醋。

這是因為肝細胞壞死之後，其分解產物含有大量的屍胺、甲烷、組織胺、色胺、氨氣等鹼性物質，而這些鹼性物質不能及時被血液緩衝，而對於其他的肝細胞構成了直接威脅。

有人說，既然肝炎病人可以吃醋，那麼癌病人也存在細胞壞死，那麼癌病人也應當多吃一些醋了？錯了，癌病人有一個骨轉移的危險，因此如果癌病人多吃醋，那麼骨膜受損，就會造成蒼蠅不叮無縫的