蒜瓣各三兩，冰糖三兩，朝天椒一兩，另外，白糖，味精，以及食用鹽少許。

辣椒幹，花椒各少許，八角，香葉，桂皮，陳皮三錢，丁香，小茴，甘草，香菜籽，羅漢果，草果，川椒各二兩。另外，整根的香菜以及洋蔥瓣，搭配西芹芯的部分，放入食用油中小火炸至焦黃，連同油一起倒入入滷水內，滷水的燒製，注意要用文火來慢慢熬，切忌大火燒開。

滷水牛肉的製作方法，選料，牛腱子肉，以小腿部位的腱子肉效果最佳，將牛腱子切成一斤左右的塊狀，入沸水中小火燜煮兩分鐘，撇去浮沫之後撈出過涼，放入滷水中，燒開後，用竹籤將牛肉紮上一些小洞，從而使得牛肉更為入味。

王銘有條不紊的寫了下來，筆尖停頓之時，他微微一頓，旋即再度的在考題的下方，填寫上附加的部分。

為了使得牛肉更快的成熟，可以適量的加入一些山楂，山楂的酸性有助於肉質內部纖維分解加速的效果，最重要的，山楂不同於亞硝酸鈉，雖然都有同等的功效，可山楂屬於食用型，而亞硝酸鈉，則是屬於化工原料，過量會導致食物中毒，重一些甚至能夠要人命。

亞硝酸鈉作為化工原料，它帶來的是徹底的腐蝕性，透過滷味的湯料加熱，急速的腐蝕著其內的原材料，使得其內外的顏色幾乎一模一樣，這一點，從市面上出售的成品牛肉就能夠看得出來，透過亞硝酸鈉所滷製出來的牛肉，色澤鮮豔中透著隱隱的紅，而且肉質層內的顏色與表皮幾乎不分上下。

王銘將註解的部分填寫完畢，再度的落在了下一道題目之上。

冷葷解析。

王銘眉頭微微一皺，雖然只有兩道題目，可這最後一題所包含的範圍也太過於廣泛了一些，關於冷葷的解析，即便是冷盤因為原材料的束縛，從而使得其具備一定的侷限性，可依舊被大致的分為多種烹調方式。

最為簡單的，則是熗拌，熗拌的多為蔬菜，根據原料構成的不同，所熗拌出來的口味也大不相同，一般來說，熗拌的蔬菜，主要分為花椒油熗拌以及辣椒油熗拌，前者的口味較於清淡，用料也頗為簡單，只需要加入少許的底味，搭配著花椒油清香，食用起來清爽舒脆，鹹鮮適度，是夏季最好的選擇。

而至於辣椒油熗拌的蔬菜，多為複合口味的菜餚，最為通用的酸辣味道，這兩種的熗拌方法，也最為頻繁的出現在人們的生活當中。

至於醃製類的手法，也在冷盤之中作用甚廣，常用的由花椒，食用水，食用鹽，香葉，八角勾兌而成的素水，多用於下腳料的醃製，以及一些乾脆蔬菜的醃製，加入其中之後，將封口徹底的封住，以防止空氣灌注器皿之內，導致其內菜餚口感的損壞。

至於肉之類的，做法也極為詳盡，醬湯，滷水，燒燻，以及如同豆豉酥魚一般的提前烹製等等，其種類之繁多，使得王銘在沉吟之時，也是苦笑的搖了搖頭，旋即將一些常用的解析方法填寫了下來。

填寫完這些之後，王銘默默的計算了下時間，站起時，目光望向那同樣已然準備起身的李繁銘，嘴角勾勒出笑意的同時，邁步前行中，將自己的考卷遞交了上去。

時間流逝，大約過了一刻鐘的時間，監考席位上的監考官，將兩人的試卷放了下來，沉吟中，在準備好的二級廚師等級證書之上，蓋上了王銘期盼已久的印章。

目光注視著那一道鮮紅的印章落下，王銘臉龐上湧現出一抹笑容，有了這二級考核證書，免去了凌無風的糾纏時，更是無形中出了口氣，前世那個一直高高在上的傢伙，如今，卻被他徹底的踩在了腳下，雖然並沒有想象之中的快感，可在想到那兩千塊的籌碼時，王銘心情也更為的愉悅起來。

“恭喜你們。”

監考官的聲音落下，臉龐上露出笑容，而一旁的王銘見狀，也是笑著點了點頭，攤開手中的二級證書，望著那經由勞動局以及考核中心蓋章的等級證書，內心鬆口氣時，略一沉吟，對著一旁的李繁銘笑了笑。

“咳。。。那個，既然輸了，是不是也該把賬結了？”

第一百四十九章　塵埃落定

王銘心情愉悅，轉身時乾咳一聲，對著臉色有些黯然的李繁銘開口說道，而隨著他的聲音落下，監考席上的考核官也都一愣，旋即望向王銘的目光，有了古怪，甚至連那已然開吃中的陸天峰，蠕動的嘴巴都微微一滯，臉上有了通紅時，竟險些將口裡的食物咳了出來。

王銘的聲音並沒有多加掩飾，也因此，不光距離他較近的監考席位上的眾人聽到，甚至連周圍圍觀的人群，都清晰