菠菜簍是北京地域特徵傳統名點，皮薄餡多，鮮香滑潤。製造需求準備麵粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黃醬、火腿各50克，粉絲100克，植物油適量。先把麵粉倒入盆內，加發酵粉拌勻，再加水和成麵糰。餳發後對鹼揉勻，略餳。菠菜洗淨，用沸水焯透，過涼水後切成末，擠去水分。火腿切成細絲，粉絲入熱油鍋炸至疏鬆。鍋內加油燒熱，放入蔥花、薑末炒出香味，隨即參加黃醬炒透，再參加菠菜末、火腿絲、炸粉絲、芝麻油拌勻成餡。餳好的麵糰搓成條，摘成20個面劑，擀成圓皮，包入餡料，封好口，入籠蒸約15分鐘即熟。麵糰要揉勻餳透，揉至潤滑為宜；入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至外表潤滑不粘手即可。

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。唐代貞觀二十一年，尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐厚維生素　c、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。菠菜能通腸導便、防治痔瘡，菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道爬動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，協助消化。關於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

促進生長發育、加強抗病才能，菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的安康，增加預防傳染病的才能，促進兒童生長發育；保證營養、促進安康，菠菜中含有豐厚的胡蘿蔔素、維生素c、鈣、磷及一定量的鐵、維生素e等有益成分，能供應人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

促進人體新陳代謝，菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，促進身體安康。大量食用菠菜，可降低中風的風險；清潔面板、抗衰老，菠菜提取物具有促進培育細胞增殖的作用，既抗衰老又能加強青春生機。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，堅持面板光亮。

菠菜烹熟後軟滑易消化，特別合適老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人，特別2型糖尿病人經常吃些菠菜有利於血糖堅持穩定；同時菠菜還適合高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、面板粗糙者、過敏者；不適合腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。

第五百四十三章　棗荷葉

棗荷葉北京地域特徵傳統名點，形似荷葉，紅白相間，暄甜可口，具有補血、安神的成效。“滿漢全席“普通都以燒烤菜為主，席間的烤豬、烤鴨這兩款宮廷雙烤，必需配荷葉餅為主麵食。棗荷葉是在此根底上，加上小棗經蒸制而成。

要準備麵粉500克，小棗150克，食鹼水適量。將小棗揀去蟲棗及雜質洗淨，用水浸泡2小時，放入沸水鍋中煮熟。麵粉倒入盆內，加水和成麵糰，餳發後，參加鹼水揉勻，然後搓生長條，摘成10個小面劑。面劑用而杖擀生長圓形，一邊碼上煮熟的小棗3…4個，然後將另一邊折在小棗上，呈半圓荷葉形，再用刀在上面按三道印跡，似葉梗，入籠蒸約20分鐘即可。麵糰要揉勻餳透，揉至潤滑為宜；入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至外表潤滑不粘手即可。

大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能加強肌力、消弭疲倦、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等成效，是脾胃虛弱、氣血缺乏、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效。大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使面板好，粥里加紅棗”之說。取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容面板大有好處。究其緣由是紅棗中大量的維生素b可促進皮下血液迴圈，使面板和毛髮光潤，面部皺紋平整，面板愈加健美。紅棗中所含的維生素c是一種活性很強的復原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣復原過程，避免黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。

保肝護肝紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是維護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血