鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。

洋蔥肉餡鍋貼需要小麥麵粉300克、洋蔥50克、韭黃150克、肥瘦豬肉200克、鹽3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。先把韭黃洗淨，洋蔥去皮切末；豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；待水分收幹改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。麵粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，擀成薄片即可。

牛絞肉餡鍋貼需要牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，薑末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯。將牛絞肉與蔥花一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後，提起拍打餡料數次使其有彈性。取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。

將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空