菜第一名湯”的美譽。

山東薄餅清代文人袁枚《隨園食單》中稱讚山東薄餅：“山東孔藩臺家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”並說當時有人稱：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”

加吉魚（代表菜清蒸加吉魚、醋椒加吉魚、紅燒加吉魚、侉燉加吉魚等）清代學者郝懿行在《記海錯》中記載：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻、尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多脂腴，有佳味。”

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對蝦（代表菜小鳥明蝦、羅漢大蝦、翠綠蝦球、醋烹大蝦、油燜大蝦、百花大蝦、如意大蝦、金魚大蝦、蒜蓉開邊蝦等）郝懿行《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。

炸荷花清人顧仲《養小錄》的“餐芳譜”一節一開始就有：“凡諸花及苗、葉、根與諸野菜、草藥，佳品甚繁。採須潔淨……制須得法，或煮或烹，燔炙、醃、炸”的記載。老舍在《吃蓮花的》中，也記述了他在濟南教書時吃炸荷花的情景。

海參清初吳偉業曾指出：“海參，產登萊海中。”他還寫下一首吟詠登萊海參的詩：“預使湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑�