它卻是一個技術活，敲擊魚頭是讓金槍魚暈過去，不能動彈。不敲暈的話金槍魚蹦跳起來會讓它造成淤血。

敲擊魚頭很講究力道，一錘能打暈眩金槍魚又不讓它頭部出現破損，破損了賣相不好，價格也會降低的。

織田老頭是其中的好手，一敲一個準，保證不用第二下。

敲暈眩之後立即切尾放血！

切尾放血相對比較簡單一些了，用鋒利的刀在背鰭倒數第3第6節之間切斷，對個體較大的魚，為防止切斷後的尾部過細，要在倒數4與5節之間。

金槍魚的胸鰭後部有動靜脈兩條血管，織田老頭用鋒利的刀從胸鰭分離出後將兩條血管切斷，切斷的刀口深5厘米，長4厘米。

織田老頭切的程度非常適當，不愧是專業處理金槍魚二十年。要知道，如刀口切入過深，血會侵入內部肉裡，造成浪費的。

織田老頭將心臟前的頭動脈切斷，南野秀一打了一桶海水上來用海水沖洗魚體，這樣做是防止魚體溫度上升。

接下來便是進行排血操作。

對於這個織田老頭可謂是手到擒來，只見他將魚鰓內膜割一個洞，用水管將海水由此灌入，排到基本無血為止。

排血完畢之後，織田在金槍魚的頭後部的銷釘插入，這一操作旨在破壞魚腦的軟骨，使魚處於死亡狀態。

織田老頭在忙碌的時候，其它的老水手也是忙碌著，也在處理著一條條的金槍魚，所有人都忙壞了。金槍魚吊上來容易，不過處理金槍魚倒是有些耗時間。

最後，織田老頭用鋒利的刀在腹部從尾部剖開至胸鰭，取出魚的內臟，用海水沖洗乾淨，沖洗乾淨後就是去鰓，去鰓完畢就剩最後一代工序——刷洗魚體。

做完這一切之後才可以冷藏，這樣做都是為了使商品魚達到優質高價要求。

每一條金槍魚都要這樣處理。

現在每個人都忙的大汗淋漓，腳不離地。南野秀一作為老闆