結果第二天的比賽殷凡和金玲都是一臉憔悴的樣子，看起來好不可憐。

“現在進行李維真和殷凡的對決，時間為半個小時，評審由隨機抽取的十位客人擔任，料理主題為‘醬汁’。”由於是露天擂臺，吸引了不少人。

“話說回來殷凡哥比試大多都聲勢浩大。”小當家摸著下巴讚歎，“人山人海啊！”

“這個尖叫聲是怎麼回事啊！”解師傅被那些瘋狂的女粉絲驚了一跳，“這也太誇張了吧！”

白髮青年長身玉立站在場中，白皙的臉上揚起自信的微笑，那種風采氣度簡直像是在自家後花園散步，我們一般稱之為裝13模式。

李維真摸摸自己的鬍子，“年輕人，太張揚可是要吃虧的。”

他左手拋起籃子，裡面爬來爬去的盡是鮮活的龍蝦。手上菜刀麻利準確地在尾翼上開個小口，輕輕一扯，整個食腸就被完美地剝離，沒有損傷到一絲一毫的蝦肉，落下的龍蝦準確地掉進一早準備好的鍋子。

殷凡手邊放著整塊牛裡脊，沒有理會對方長輩般的語氣，臉色平靜，也沒見他怎麼動作菜刀就詭異地擦著骨頭將肉分離開來。

場下的雷恩剋制不住自己，嚯地站起身，冷峻的臉上全是驚訝神色，其實不只是雷恩，小當家和解師傅也是一臉震驚，只不過更為擅長刀工的雷恩對殷凡的所作所為顯然更有感觸。

“大家都怎麼了啊！一臉見鬼的表情！”四郎奇怪地問。

雷恩調整了一下呼吸頻率，眼裡閃爍著熾熱，“刀工也有境界，這件事情，你們應該知道。一般的廚師能夠把蘿蔔片切得極薄，甚至透過月光，這是第一層境界；然後就是舉重若輕，就像在豆腐上切肉絲，這是第二層，一般到這個境界的都已經算是頂尖的刀工大師；最後就是傳說中的境界。”

四郎被他卡在一半好奇得不行，“最後一層境界是什麼？”

雷恩神色複雜莫名，“只有能夠分辨食材肌理的廚師才是好廚師，順著肌理去料理食材才不會破壞其味道。”見眾人還是一頭霧水，他想了想，伸出自己的手，“就像這個手臂，其中的肌肉不是一整塊的，如果能夠成功地把每塊肉都剝離開來就算是達到了大乘，也就是所謂‘庖丁解牛’的境界。”

解師傅苦笑著，“雖然你這麼說很好理解，可是為什麼要用自己的胳膊來打比方呢，很……”後半截話照顧到自家冰山的情緒咽回肚子沒說出來。

反胃啊！→被噁心到的群眾。

群眾的臉色都有點發青，雷恩不自在地咳嗽一聲，耳朵上微微泛紅，難得露出窘態。

小當家臉上閃動著光芒，“我一直以為殷凡哥只是在湯類上很有造詣，現在看來，起碼刀工也是和及第師傅一個境界的！”琥珀色的眼睛一眨不眨地盯著殷凡的動作，“這就是媽媽認可傳人的實力啊！”

李維真摸出一個包裝完好的瓶子，露出得意的笑容，旋開蓋子倒入鍋中。

“哇！這是什麼味道！啊……啊嚏！”四郎靈敏地捕捉到那異樣的香味，忍不住打了個大大的噴嚏。

嘟嘟止不住地咳嗽，“我的天哪，什麼東西這麼辣！”

最不堪的就是希爾，瞬間涕泗橫流，死死地把臉埋進膝蓋，這股味道太可怕了！

四川長大的小當家顯然對辣椒的抵抗力要強得多，抽抽鼻子，閉上眼，“花椒、青椒、黑胡椒、山椒、柿子椒……不行，太多了，我分辨不出來。”他無奈地睜開眼。

李維真哈哈大笑，“這可是我走遍全國收集各上百種辣椒製成的‘百椒粉’這次為了你們特意用上它，用它製成的辣醬絕對是你們生平僅見的頂級辣醬！”

“上、上百種！”四郎瞪著眼睛，驚嚇地看向柔弱宛如書生的殷凡，“師伯頂得住嗎！這次可是比醬汁不是比刀工啊！”

一旦進入料理模式，殷凡整個人就像是關閉了五感，完全沉浸在自己的世界裡。

牛肉切成三指寬的薄片，放入盆中加蠔油、鹽、雞蛋清、生粉順一個方向攪打1分鐘，再加入清水攪打2分鐘，最後放入色拉油醃漬，草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨切片。鍋入色拉油，燒至五成熱時入牛肉片小火滑至熟撈出控油。

做完這些就是最關鍵的醬汁製作。原本這道菜是要用紐西蘭醬汁做的，殷凡只能現做。這個改良版醬汁用料複雜，包括番茄醬、辣醬、耗油等等十幾種醬料，哪怕錯了一點順序和用量都會對口感造成影響，殷凡不緊不慢地小火炒出香味後，放入佐料，調味，用水澱粉勾芡，裝盤。