乃是平日磨練出來的身手，很難裝得出來。

周通老闆安排我們坐在擺有無數富貴竹的角落，除了不會有人經過打擾，亦可一眼瞧見整個場面，好比戰場上的點將臺似，我深信這張桌子，該是老闆平日用來監視生意和私人飯桌之外，同時亦是一個養精聚財的風水位，要不然怎會擺放如此多的富貴竹，而我們今次的到來，桌子亦隨即換上紅衣裳，以示對我們的尊重。

原本今晚是我款待梁醫生，以答謝她助我一臂之力，解決難題，誰料，周通老闆的出現，江院長則成了桌上賓，芳琪很懂得人情世故，這種場面不會搶著坐在我的身旁，而把位子讓給了紫霜，我另一邊自然是坐著江院長，他的旁邊自然是周通老闆，試問老朋友碰面又怎能不好好聚舊一番呢？

平日我們吃飯，點菜的人不是鄧爵士便是芳琪，但今次周通老闆卻為我們準備一切，芳琪剛才提過很想吃的菜，她也沒有失體面張聲要求，這點也是我所欣賞她之處，唯獨師母的視線一直望向紅酒櫃，想必她肚內的紅酒蟲又甦醒了。

一位不知是主任，還是經理的人走過來，交了張選單給周通老闆，並馬上向我們介紹所點的名菜，裡頭正好有芳琪喜愛吃的菜之外，還有一些我們極少聽見，或頭一次聽見的名菜，如酥炸燴釀小白菜、脆炸雲手、仙人掌釀豆腐、半邊蒸半邊炸的皇帝蝦、龍涎百花蒸天九翅，和蛋蒸兩斤半的老鼠斑等等，當然也少了鎮店名菜；古方烤燒大肥鵝和椰皇燉血燕。

“這幾道菜大家不知滿不滿意，還需要加點什麼嗎？”周通老闆問我們說。

“果然！今日的週記已順利轉換了形象，可真是水裡水裡做，火裡火裡燒，水火相剋的生意，到你手上已變得順心其手呀！”江院長笑著說。

江院長這番話，可道出經營者的苦心，和成功之路的舉步之艱呀！

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“周老闆，單是聽那些菜名，經已垂涎三尺，有佳餚可不能缺少美酒哦…”我偷偷望了師母一眼說。

師母鬼鬼祟祟的向我發出會心一笑。

“我們老闆已準備一瓶六十年的古越龍山花雕，正在加熱和為話梅去掉核心，而兩瓶千禧年的法國馬爾戈紅酒在透氣，另外九八年份的馬爾戈白酒準備端上。”

“哦？周老闆，選單中有鮮蠔或刺身之類的美食嗎？”我好奇的問周通老闆說。

“龍生師傅，你竟然猜中還有鮮蠔這道菜，其實這些鮮蠔是我從美國訂回來自己享用的，所以沒有例在選單上，怕你們見笑…”周通老闆說。

“哦！見什麼笑嘛！能有機會品嚐到美國生蠔，感激還來不及，亦肯定不會是普通的生蠔，要不然你怎會只捨得吃，而不捨得賣呀！對了，您免去梁醫生那一份，她不適宜食用生冷的物品，另外請給她杯果汁，或是什麼參茶之類飲品。”我說。

“謝謝！我有白開水行了。”梁醫生回答說。

“來！換一杯上等的參茶給梁醫生。”周通老闆吩咐另一個侍應說。

“老闆，還是讓我親自…”經理說完即刻轉身走向水吧。

“龍生，進來之後，有什麼特別發現嗎？”江院長問我說。

“我剛進來便發現這個魚池很特別，剛才看了點選單，可以肯定周老闆顯然以海鮮做招牌，而不再以烤鵝為主題，形象轉換的信心，真令我敬佩萬分，一般食店的老闆，絕不敢將鎮店之菜打入冷宮，實屬勇氣可嘉呀！”我說。

“佩服！龍生師傅的大名，果然名不虛實，現在生意難做，不求進步的話，什麼鎮店之菜也是假的，尤其是現在醫學的發達，人人保健概念增強，燒烤類的食品，很難留得住顧客，所以烤鵝這道菜，已不能當主題，與時並進嘛！”周通老闆嘆氣的說。

“什麼？烤燒鵝不做生招牌之用？這裡的顧客不是為這道菜而來的嗎？”章敏驚訝的問周通老闆說。

“章敏，讓我來回答你吧，因為破木止爐火，卻因水生木，火遇木重生，此火已非彼火，這把火已不再是以前那把剛烈的火，現在燒出來的菜溫和許多，算是成功轉變了形象，而這裡的顧客亦因此風水局的關係，對此店留下更好的印象，故主菜不主菜已不重要，主要他們想吃飯的時候，週記在他們心目中，已排在第一位。”我侃侃而談的說。

“妙！龍生師傅說得好呀！當年江院長為我設下的風水局，就是要把起火的木先破掉，大堂上擺放魚池，以得水克火的之效，而我們這些靠火爐起家的人，怎敢冒冒然把火熄掉，這可是大忌呀！況且江院長又不是真正