速的降溫：“其實自然涼涼也可以，但是那樣需要等待好久，這樣可以讓肉質更緊實有感性，等肉冷卻了，在上面包裹一層竹鹽目的是去除殘留腥味，待會可以不會放鹽。

要不是馬師傅讓圍觀的人散開，這群人要把廚房擠滿了。四娘開始著手炒糖色，將醃製好的五花肉用清水清洗然後切成小塊，將豬肉倒入鍋中翻炒，加的不是溫水，而是溫熱的茶水，這茶四娘選用是大紅袍。

“居然是茶水！”馬上終於解開了心中的疑惑，原來這一步加的是茶水，還是第三壺茶，這樣茶的味道已經很淡了，能夠有效中和油膩味。

大火燉煮開，然後倒入一旁早已預熱好的砂鍋。轉成小火繼續燉煮一個小時就可以出鍋了。

等出鍋以後，馬師傅迫不及待的開始品嚐，跟記憶中的味道一樣，那種滑嫩的感覺，就像西湖嫩豆腐似的，跟四娘做的成品比較，果然他做這道菜更像半成品。

“馬師傅，怎麼樣？”四娘問道。

“姑娘這個燉肉的秘方你是如何得知的？”馬師傅問道。

四娘悄聲跟他說：“因為你師傅曾經是我們家的廚子。”

“你是京市林家的人！”馬兆北記得師傅離開皇宮以後，一直在林府當廚子。那時候的林家在京市可是數一數二的豪門貴族，他是被師傅撿回家的，不愧他對廚藝有點天分，要不然根本入不了師傅他老人家的眼。

“是啊！我就是林家的人。”

“原來是林小姐，真是大水衝了龍王廟，一家人不認一家人。”後來因為戰亂，馬兆北跟隨師傅南下一路來到了港城，直到師傅臨終都未曾忘記過林家的恩德。