第八章　安排吃食

第二天一早起來吃早點時想到，這大清朝的早點真是夠了，除了粥之外便是硬硬的餑餑、幾疊醃製的小菜，一頓兩頓可以將就，可是對於我這個吃貨而言那便是受罪。再者，早餐不吃好哪成啊，這完全不符合我的養生之道，看來安排自己的吃食是亟不可待了。

因此，給福晉請過安之後便回道院子裡，讓小紅去大廚房給我拿一層層分開的蒸籠用來蒸米皮，再找個小磨子用來磨米漿、豆漿、花生漿。既然要折騰那便要折騰我可以每天連吃三頓也不厭的那種：米皮、菜豆腐、豆腐腦、花生漿稀飯。別看就這幾樣，真要是吃起來，那吃法可就多了，就算是米皮也有：熱米皮、涼米皮、溫熱米皮，各種麵皮有各種調製法，最關鍵的還可以根據一年四季的天氣變化來調整。其它的幾樣，可以搭配米皮來吃，也可以單吃；更是可以用別的來搭配它，比如餅子、饃饃。

蒸米皮不難，難的是工序：“先將大米泡上三四個時辰，等到所有的米粒都泡漲、泡開之後；再將泡好的米放在磨子裡磨，磨的時候，用勺子將米倒入磨子品，只是要注意勺子裡三分之二是米三分之一的泡米水，按照這個比例磨米漿，等全部磨好之後放在桶裡以備待用；然後備調料，米皮好不好全在這道工序裡：“首先在鍋裡倒上好些菜籽油（菜籽油調出來的米皮更香），將油燒熟（菜籽油如果不燒熟便用來吵菜的話一來不香，二來會拉肚子）至到油裡沒有一顆泡泡為止，然後退小火使油溫將到90度左右，將提前備好的：花椒粒、八角、回香、草果等調料放進油裡炸十五分鐘，然後待所有調料的味都到了油裡後，再把加了鹽的辣椒麵倒入鍋裡翻炸，直到被辣椒吸食的油又全部回到了鍋裡之後，這道調料算是完成；接下來便是將蒜搗成蒜泥加倒入涼開水放一邊；然後再將醋、醬油和水按比倒配好放一邊，最後再備一把小刷子和一個放熟菜籽油的碗，以備隨時刷放置蒸熟的米皮案板和米皮，刷上油之後以名米皮粘在一起。”最後，在鍋裡燒開半鍋水，將蒸籠放在鍋裡，而蒸籠每一層都鋪上乾淨的白綿布，在鋪之前把白綿布放在涼水裡沾水，之後把備好的米漿用勺子舀一勺倒在綿布上再將米將鋪開，之後蓋上蒸蘢，蒸三分鐘，侍熟之後將蒸好的米皮連綿布一起揭起來，將有米皮的一面放置在案板上，此時熱米皮便做成了，晾涼便是涼皮，半熱便是溫米皮。”吃熱米皮的時候，在碗裡先放調料水再放米皮再放辣椒油；吃涼皮的時候，先放涼皮再放各種調料水，總之根據各人口感調出不同的麵皮。

菜豆腐和豆腐腦做起來也不難：將黃豆泡開之後磨成豆漿，將豆漿放進鍋裡用火燒開，剛開就放滷水，漸漸成型的便是豆腐腦；菜豆腐則是將豆漿燒開之後先放菜進去（各種能吃的菜都可以，只是需要切成不大不小的形狀即可）攪拌，等攪拌均勻之後點滷水，這樣成形的便是菜豆腐了；當然豆腐的做法前面一樣，也是需要將豆腐開，根據需要的豆腐老嫩程度不同而放滷水，需要嫩豆腐則燒開不久便點滷水，需要老豆腐則晚一點時間放滷水，之後再將點好的豆腐放在一張大的細紗布上，然後從上而下的將水擠出，之後根據自己想要的大小來定多厚，最好之上面用很有重量的石頭來壓，將豆腐裡的水份去掉便可，跟豆腐相關的做起來要簡單的多便是更費時間。

花生漿稀飯也簡單，將花生磨好生放在鍋裡，然後再將大米放進去一起熬就好了，跟熬別的稀飯是一樣的道理。

這一天便在我忙碌的準備、製作與教學過程中完成（中午就隨便吵了幾個菜，嬤嬤是第一次跟著我們一起吃，直說我做菜好吃）。教學當然是小紅和張嬤嬤，總不至於以後每天早上都是我自己做吧，既然有這個條件那我就不做了，總不好搶了下人們的工作吧。

當天晚上我們三人都是以熱米皮和菜豆腐做了晚餐，我是好久都沒有吃了十分想念。而另外兩位則是吃的十分的心花怒放，直叫道”好吃，好吃“，我也不限制他們吃，便多蒸了些，他們一人吃了一份熱的一分涼的再加一份菜豆腐，最後便都有撐著了。她們即已全都會了，便告訴她們，從今以後每天早上我都只吃這些，至於如何搭配，隨便她們。

一夜無話，第二日吃過嬤嬤做的麵皮稀飯後，去給福晉請安。這兩日請安時發現，福晉的臉色是越來越好了，看來這次爺回來到是對他對大的安慰，唯一孩子失去了，爺便成了他最大的依靠。對於這個能讓四爺放心的在外面爭奪皇位的女人，我一直抱著敬重的態度，再說她也值得人敬重，她對待府裡的女人向來不打不捧，對府外的人情往來卻能又做到溫和有禮，放