陳惠紅毫無疑問是個行動派，從羅君家離開後，就僱保潔上門把小區內閒置了幾套空房子打掃乾淨，等待屈靜第2天拎包入住。

秦淮也不知道陳惠紅和羅君是怎麼做到的，第2天屈靜真的拎包入住了。

屈靜丶羅君和陳惠紅到廚房的時候，秦淮和鄭思源正在蒸最後一批果兒。

經過昨天的福利院出差，鄭思源覺得自己在炒餡和煮餡上又有了一點新收穫，今天的餡料全部都是鄭思源製作的，非常良不齊。

看出來鄭思源確實是在嘗試各種方法對餡料的製作進行調整，他今天一整個下午都在翻車，各式各樣的翻車，炒的時候也翻，煮的時候也翻，有的時候甚至兩種一起翻。

但所幸經過昨天的翹班，今天食堂的常客們也很包容，雖然比不上福利院員工的哇聲一片，但也沒有人提出質疑，主要還是以讚美為主。

連路人也沒有提出質疑，全部都是讚美之詞。

因為今天的翻車作品僅售5元一個。

5塊錢一個的蘋果大小的純肉餡果兒，買不了吃虧買不了上當。只要你不是翹班來買被扣了工資，很難對這個價錢丶這個分量丶這個餡料提出不滿。

由於今天下午鄭思源的翻車過於酣暢淋漓丶五花八門丶目不暇接丶眼花繚亂丶多種多樣，導致秦淮的腦子裡和眼裡只有翻車的18種小技巧。屈靜三人走進食堂的時候，秦淮的第一反應甚至不是屈靜搬進來了，而是你們三個來的真是不巧。

今天真沒好東西。

d級的果兒吃不吃？

我們這有d-級丶d級和d+級可供挑選。

「煨煮的時間和火候還是要按照方子上寫的來。」鄭思源開始翻車後的覆盤分析，「前面的炒餡可以有所更改，但是煨煮好像確實不能改，稍微改一點最後的收汁就不行，肉餡鎖不住汁水蒸的時候湯汁就往外滲。」

「可是我覺得炒餡也沒有改出什麼成效。」秦淮表示他雖然實操不行，

但他理論經驗豐富啊，教學影片他可是看得真真切切的，每天都看，每天都學。

這位江老師比另外一位江老師教得好多了。

「按照方子上寫的火候和時長，只要肉餡的肥瘦比例得當，煸出的油就是最好的狀態。我覺得我們沒有做好，是因為翻勺沒有翻好，我這兩天在家裡看影片，我看有的師傅翻勺，拿起鍋嚏一下，鍋裡的菜就跟能聽懂指令一樣，翻的那叫一個勻稱。」秦淮怕自己說的鄭思源聽不懂，還學著影片裡江衛明翻勺的樣子做了個一點都不像的動作，遠遠的看去像是小秦師傅來了一段手部舞蹈。

鄭思源也被秦淮的動作震住了，思考了好幾秒，緩緩問：「你看的影片裡的是—大翻勺？」

「不知道，你懂我的意思就行。」

「炒餡——·需要用到大翻勺嗎？」鄭思源迷茫了。

秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什麼：「不需要嗎？看上去挺有用的呀，感覺翻完之後鍋裡的餡一下就緊實了，原本是散的，一下就-—-—」

你懂吧？」

鄭思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什麼，乾脆解釋起來：「大翻勺在翻勺裡算是難度非常高的技法，正常情況下白案上是不可能用得到的。」

「一般會用到大翻勺的，都是扒類菜和燒類菜。大翻勺是為了讓食材更好的融合，更好的入味，增香提色，讓翻勺後的菜完整不散亂。」

「我所知道的，要用到這種技法的都是等到勾芡的階段，沿鍋邊淋入一圈油，讓鍋裡的菜潤滑，再大翻勺增香提色。」

「我不是說不可以啊，但我們現在是炒餡，我們是做包子，不是--是做餡，餡！」

「這只是點心的餡。」

鄭思源說到後面都說不下去了，因為他越想越覺得，，為什麼不可以呢？

條件確實略微滿足。

而且如果大翻勺翻得好，對餡料確實會有一種質的提升。

鄭思源看了一眼，滿臉寫著我覺得可以呀，有什麼問題嗎的秦淮，再一次覺得野路子真好。

原來不被從小到大學到的東西的條條框框所束縛，天馬行空想怎麼做就怎麼做的白案點心師父是這樣的。

秦淮見鄭思源不說話了，問：「你會嗎？」

鄭思源搖頭：「這種技法對於白案廚師而言有點太超綱了，我沒有學過，我只學過幾種基礎款的簡單翻勺。」

「大翻勺對於廚師的力度丶技法和基本功要求非常高，想