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第四十一章 震面法(上)

己的身材、相貌,雪靜還是非常有信心的。如果能讓念冰與自己一起回去,那麼,一切問題就都解決了。

正在這時,服務員端著盤子走了出來,“先生,您要的食物好了。”一邊說著,他將三個盤子一一放在桌子上。

念冰一看到食物,心神頓時轉移,暗呼一聲好快,即使是自己來做這三樣東西,恐怕也比這裡的廚師快不了多少吧。淡淡的香氣撲鼻而來,其中最香的自然就是金香圈了。

雪靜驚訝的道“這不是金香圈麼怎麼這裡也有賣的。”

念冰微微一笑,道“靜靜,我們嘗一下,看這裡的廚師比明師傅怎麼樣。”一邊說著,他拿起筷子夾起一個金香圈送到嘴邊咬了一口。當金香圈入口的剎那,念冰頓時動容,目光向雪靜看去,雪靜此時也在看著他。

“念冰,這裡的廚師是誰你知道麼怎麼他做出來的金香圈和明叔叔做的一樣呢明叔叔說過,金香圈的秘密是他們一脈單傳的,除了他和他師傅以外,就只有你師傅鬼廚前輩才知道了,這是怎麼回事”

念冰搖了搖頭,道“我也不知道,再嚐嚐這兩樣,你認識這兩種麵食麼”

雪靜先前被金香圈吸引,此時才注意到另外兩種麵食,有些茫然的搖了搖頭,道“念冰,這些是什麼”

念冰指著那盤整齊堆放在一起,外表呈黃『色』、像糕點似的食物道“這是驢打滾,華融帝國很著名的一種小吃,但想做的好非常難,我想,你一定會愛吃的。嚐嚐吧。”

雪靜夾起一塊驢打滾咬了一小口,咀嚼幾下後,臉上頓時流『露』出驚奇之『色』,“好吃,真的很好吃啊這東西是用什麼做的,又香又甜,還有些黏黏的,味道好極了。”

念冰同樣拿起一塊吃了起來,邊吃邊道“確實不錯,是正宗的驢打滾,味道掌握的非常好。其實,驢打滾應該叫豆麵糕才對,因為在製得後放在黃豆麵中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片,然後抹上紅豆沙餡捲起來,切成一兩左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃『色』,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。靜靜,你看,這驢打滾的層次非常分明,而且層數極多,每一層薄厚均勻,這就是驢打滾中的上品,名為千層驢打滾。表面上看來很簡單,其實,由於豆麵和好後本身非常軟,想控制得隨心所欲絕不容易。”說完最後一句,他將剩餘的驢打滾都塞入自己口中,滿意的點了點頭。終於不用自己動手也能吃到美味的食物了。

吃過一個驢打滾,雪靜並沒有繼續動手,而是指了指另外一盤,道“那這個呢看上去黃黃的,好象挺薄的樣子,似乎像透明的薄水晶一般,聞起來有點姜味兒。”

念冰微笑道“這是薑汁排叉兒,比起驢打滾來,它的名氣就更大了,是最南方那奇魯帝國的一種知名小吃,一般孩子都比較喜歡吃,當初我師傅為了學這道小吃,曾經親赴奇魯帝國,用盡各種方法,才得到了真傳。和金香圈一樣,這薑汁排叉兒也有自己的製作口訣,名曰全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。酥甜香脆姜味恰,玲瓏巧小見奇才。其中,最關鍵的就是酥這個字了。在製作的過程中,薑絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味兒而得名。它要用鮮姜去皮跺成細末,麵粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麵糰。還有一種方法是用水和麵,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為一寸、長兩寸的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜後的排叉成淺黃『色』,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。這排叉兒不用吃,也能感覺出差不了,單是外表,我平常情況下也只能做到這種地步了。”

雪靜對念冰的廚藝自然熟悉,自然明白他指的平常情況是不用魔法,面前這三道麵點能得到他如此高的評價,可見這裡的廚師不一般了。

“啪啪啪。”鼓掌聲突然響起,一個清脆的聲音道“好,我說誰能點出這三種麵食呢,原來是行家啊幸會、幸會。”念冰和雪靜向聲音發出的方向看去,只見一名身穿廚師服裝的女子俏

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