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“這就是王省長之前所說的多汁了。這個多汁就有很多的講究了。剛才我們所說的那個嫩，其實也就是多汁的另外一種表現。只要先有了嫩，才可能會多汁而多汁也就是嫩的前提條件。蒸的東西，要想保持著多汁。那溫度必須保持好，過低先不說，但是絕對不能過高，過高的話，那會這水份很容易就蒸掉。”

“不過，這些都是大部分的菜都會採用的，而對於這個蒸田雞，他的多汁自己的特點。”趙海生笑著說。

“哦，什麼特點？”

“在你們吃之前我說過這個田雞在切件之前，必須把水份擦乾，當時我還說明了這一點是很重要的。”

眾人想了一下。趙海生之前是說過這麼一回事。

“這一點重要在哪裡？”

“剛才寧甫長說這個汁很純，要想得到這種很純正的味道，這個拭乾水的部分就很重要了。一般而言，蒸的東西都難免會因為水蒸汽的存在而會讓菜比較多水，而這個蒸田雞在這方面已經控制得很好。但是除此之外，田雞本身的水份也不能多，田雞在清洗的時候就會有水分。所以擦乾的這一步也就是保證在蒸的時候不會出現多過的水分。這樣一來，這個田雞之中的水分其實就是它的肉汁，這樣的多汁，又怎麼可能會不好吃？”

趙海生的話引起了所有人的注意。確實，如果一樣菜的汁全都是本身的汁，沒有摻雜別的東西那又怎麼可能會不好吃？

“我似乎感覺到這個田雞之中加了不少的調揮，但是吃起來卻似乎不會給人濃郁的口味。反而有一種清新爽口的感覺，但是這種清新爽口的同時又給人以很明確無疑的味道，這是怎麼樣做到的？”呂軍若有所思地問。

“沒錯，這個陳皮蒸田雞確實是放了不少的調料，陳皮就先不說了。除此之外，還有姜、蔥、麻油、酒、生粉等等，這些調料在一起其實就形成了很複雜的味道。一般人如果對這些調料調配時的比便掌握的不好，那麼就會形成一種雖然看來很濃郁，但是卻一塌糊塗的味道，這樣的調味方式其實是低層次的。廣味園燒這道菜的老師傅對於這些調料的調配絕對是很見功底的，這樣多的調料在他們的手上卻搭配得很好，彼此之間互補，而且重點突出。比如說，這些調味之中最為突出的就是姜的味道，我想這一點你們在吃的時候都已經吃出來了。”

看到眾人點頭，趙海生就繼續說：“田雞是必須要去腥的一種食物。所以就得用姜和蔥這類的食物，而姜和蔥的味道是再能刺激人人味覺的東西，因此在用別的幾種調料調出濃厚的味道作為底子之後。就得再出現一枝獨秀的一種味道，這樣才會給人以驚喜。所以你們聽到的那個姜的味道就正是擔當這樣的一種重任的。事實上，你們雖然覺得這個味道比較淡，但事實上它卻是很重的，只不過是由於調配得法。再加上理點鮮明，所以吃起來就不覺得有多麼濃罷了。”

“說得有道理，看來是因為我們的味覺都讓姜的味道給搶了，所以才會“忽略。了其它的味道，在我們的味覺之中，似乎只剩下了這個姜的味道了，所以就“下意識，地認為只用了一種調料，就覺得它“淡，了。但是事實上卻不是這樣的。”王明想了一下，慢慢地說。

“沒錯，其實你們應該注意到。我們在吃這道菜之前已經吃了不少菜了，如果這道菜的味道很淡的話的，那麼入口就會給人寡然無味的感覺。”趙海生說。

因為並不是鑑定美食，眾人在吃完一道菜之後並沒有清理一下口腔就接著吃另外一道菜，所般在吃這個陳皮蒸田雞之前確實如趙海生所說的那樣味覺都已經有些“疲勞”了，如果這個時候上一道真正淡的菜，又怎麼可能會引得起他們的興趣？

“確實如此啊！”眾人此時真正的現，原來吃東西，也會有被“欺騙”的時候，一道菜，如果仔細地琢磨，裡面的道理還是很多的。

“把一道濃菜，做出一道淡菜的感覺來，這就是這一道陳皮蒸田雞的真正精華所在，如果把一道濃菜就只是做成一道濃菜，那就只不過是下飯的佐料罷了。”

趙海生給面前的這一道陳皮蒸田雞下了一個結論說。

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第三卷美食之爭第八十四章轟天動地 五日米從開的著窗戶外照了講在床卜，給人