釋清楚。那段紅可是看不出這裡面的奧妙來。

魚頭切下來之後趙海生又熟練的把魚腮去看，接著就是用刀從魚嘴處切了進去，把整個魚頭分成了兩半，然後就是用水沖洗乾淨。

“魚頭要先用油來炒一下麼？”孫志成這個時候冉。

趙海生搖了搖頭，說：“我的這個做法不會放油炒，當然有些人會用油炒，但是一個是我不喜歡，第二個是我們這個是快餐店，這做菜的步驟是越少越好，這兩者考慮起來我就不打算用油炒了。”

“可是這樣一來，魚頭裡沒有油。就不會爽滑啊。”比起段紅來說。孫志成在這方面無疑就是專家級的，他馬上就提出了一個問題來。

“有另外一種辦法可以解決。”趙海生說著就先往鍋裡倒了小半碗的油，然後又放下了兩碗的清水。

“你這個是打算用水混油來煮？”孫志現在看出一點門道來。

趙海生點頭，說：“其實應該是蒸，很多地方地方的朵櫃魚頭是就是用水油一起來煮的，但是這種辦法對於我們的快餐店來說也不太適合。

“哦，為什麼？”段紅問。

“水油煮，那就會有很多的湯汁，我們的是快餐，這樣水淋淋的那端起來或者是打包都很麻煩，不符合快餐店的實際情況。”

不管是段紅或者是孫志成這個時候對於趙海生的這種全面的考慮都只能說個服字。

同樣的一道菜有很多種做法，但是對於快餐來說就不是什麼樣的做法都是合適的了，趙海生這樣是要選出一種對於快餐來說最合適的做法來。

趙海生兩隻魚頭切成的四半放進鍋裡，然後就把剛才用水煮過的指天根鋪了上去。

孫志成現這四半魚頭放下去之後。鍋裡的水已經只不過是泡到了魚頭的一半，而辣板鋪上去之後，基本上就看不到了那下