化食物時，食物依靠其本身所含的礦物質，在體內留下酸或鹼的“痕跡”。令人驚訝的是：人工甜味劑卻含有較強的酸性。咖啡、過多的蛋白質、肉類、巴氏殺菌奶製品、精製糖以及含脂肪的食品也都含有較強的酸性。

當體內酸度過高時，我們就容易生病。有時，只有等到自己病得相當嚴重時，我們才意識到身體出現了問題。但有時我們也能夠注意到身體輕微的不適，比如面板問題、敏感症、頭痛、感冒，或者酵母菌感染。又或者我們能夠感受到較大的損傷——受到嚴重損害的甲狀腺、肝臟、腎上腺。如果體內的酸度過高，人體將會發揮自我保護的作用。為了抑制酸性，人體從自身儲備中吸收鹼性礦物質。如果我們自身儲備不足，身體會自覺地從骨骼和肌肉中吸收鹼性礦物質。如果這樣還不意味著自殺，那請考慮一下這個問題：人們普遍認為癌細胞是在酸性環境中生長的。

一般而言，你可能會認為柑橘類的水果是酸性的，而事實上，當這類水果進入人體時，它們是鹼性的。我們知道這與大家的普遍共識是相悖的，因為它們看起來就是酸的。但是它們含有鉀和鈣，這些都是鹼性礦物質。此外，這類水果中還富含大量的鹼鹽。幾乎所有的水果、蔬菜和豆類進入人體後都是鹼性的，其他的鹼性食品有海洋蔬菜、味噌①、大豆和豆腐。

水果是好東西，天然甜味劑也不錯，精製糖對人體有害，人工甜味劑也不利於人體健康。大家記住了嗎？

①　味噌，即風行於日本的一種調味品，最早發源於中國或泰國西部，與豆瓣醬、豆豉很相似。——編者注

第4章　難以下嚥的肉類食品（1）

英國士兵的食品

英國士兵的食品，呵呵，他們吃的是死牛肉、死豬肉和死雞肉，他們不吃新鮮的水果。如果你認為英國士兵的飲食習慣能讓你變瘦，那你也太傻了吧。或者，你是一個相信整天吃夾乾酪和碎牛肉的三明治，同時還能減輕體重的愚蠢傢伙。也許你沒有在第一時間聽到：如果想要變苗條，首先需要的是身體健康！如果整天只吃肉類而不碰水果，那你的身體就成為災難的承受者。當然，如果你停止食用精製碳水化合物，體重也會減輕。英國士兵的飲食中實際起作用的正是精製碳水化合物。雖然這樣的飲食會讓體重減輕，但減掉的差不多都是水分。你看，當我們的身體對蛋白質進行分解、吸收後（肉類與奶製品中含有大量的蛋白質），廢物氮以尿素的形式釋放。尿素是有毒的，必須透過尿液排出體外。所以蛋白質含量較高的食物並不能分解人體的脂肪，它僅僅起到利尿劑的作用——人們小便時排出有毒的尿素。但是不管最初減輕的這點體重是否合理，如果你愛上這樣的飲食方式，那你將變成一個病態肥胖的不健康的傢伙。

英國士兵那樣的飲食之所以能夠流行，是因為它們隱藏在科學術語的背後，而這些科學術語使一切看起來都很合理，並且告訴人們只要放棄碳水化合物，不健康和使人發胖的食物都可以吃。你之所以相信這樣的飲食會讓你健康，是因為你願意去相信。在過去的50年中，大部分美國人實際攝取的蛋白質是人體所需的2倍，導致身體肥胖、心臟病以及癌症的發病率猛增。當你攝取大量的動物蛋白質及飽和脂肪，卻將全穀物、蔬菜和新鮮的水果扔到一邊時，體內就不會產生能夠把毒素與脂肪聚集到一起並能把它們清除的纖維，而最終對身體造成不可想象的傷害。你那可憐的腎臟有可能會陷入得結石的危險境地，並且過早老化，直至不能工作。腎臟要花兩倍的力氣去分解蛋白質並將其排出體外。等到你的血液反映出這種狀況時，已經來不及修復了。

含有高蛋白質的食品對糖尿病患者更加危險，因為與普通人相比，他們患腎臟疾病的可能性更大。一份對1　500名糖尿病患者進行的調查顯示，他們當中的絕大部分人都因為攝取了大量動物蛋白質喪失了一半以上的腎臟功能。難道你不應該關心一下自己的腎臟嗎？美國癌症協會歷時10年對將近8萬想減肥的人進行了一項調查。該調查顯示，在這些人中，一週吃三次肉或更多肉的人比那些不吃肉和吃很多蔬菜的人胖得多。該項調查結果已經由《美國臨床營養學雜誌》和《新英格蘭醫學雜誌》刊載，該調查顯示食肉者比素食主義者更可能超重。

人與動物的區別

在你開始滔滔不絕地講述自己被各種宣傳、廣告洗腦之後獲得的關於人類發展和食物鏈的資訊之前，不妨先看看以下內容。不可否認，人類非常聰明，發明了打獵用的工具，能夠用火來烤熟食物，還找到飼養大量動物的方法，以供人類