是神仙雞，就觸機而聯想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜餚。但他試驗多次都未成功，只得作罷。可此事一直縈迴於其腦中。

1933年底，陳果夫被南京國民政府任命為江蘇省政府主席。當時江蘇省政府設在鎮江。陳果夫上任後，公事之餘，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但長期以來沒有一定的評定標準，而且是以蘇州一帶的幾種民間風味菜餚為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區的許多著名菜餚，如膾炙人口的淮揚菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對江蘇飲食文化的發展來說不能不說是一大遺憾。

陳果夫到江蘇省政府上任大半年以後，於1934年秋在省會鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。在這個展覽會上，他看到江蘇各縣物產甚豐，可供飲食烹飪的各種特產幾乎應有盡有。陳果夫在欣喜之餘忽發奇想：若把江蘇各地的飲食特產精華集中起來，制訂一定的標準，加以比較選擇，汰粗留精，最後選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜餚，作為全江蘇省的菜餚代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎？

主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名，且有地方特色的菜餚，或一種，或二三種，作為“縣菜”向省裡推薦。各縣官、商認為這是宣揚、推銷本縣特產的好機會，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報到省政府。

陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對各縣呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，甚至重新設計，最後終於確定了30餘種菜餚作為標準的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州燻魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉鬆、如皋火腿、鎮江鰣魚及餚肉、揚州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。

這次評選過程中，陳果夫不免想起了他早年配製西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的那次嘗試。現在江蘇各地名廚高手雲集鎮江，各式最好的原料與調料應有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設想提了出來。馬上應者眾多，分頭試製，各顯神通，不斷總結提高，最後終於試製成功一道新式菜餚。

在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嚐指導。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生於鎮江，鎮江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來。陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以後，由於它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達打擊日本侵略者的願望，使其在大後方更加盛行。今天，此菜已理所當然地成為“蘇菜”中的當家菜餚之一了。

家喻戶曉的清燉蟹粉獅子頭（圖）

清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統風味名菜，它是以豬肋條肉和蟹粉等經蒸、燉而成，在揚州是家喻戶曉的菜餚，膾炙人口。

據傳，此菜起源於隋代。當年隋煬帝下江南，飽覽了揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景。回味秀色之餘，他遂命御廚以四景為題，做出四道菜來。在當地名廚指點下，御廚終於烹製出松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。其中，葵花斬肉即現在所說的獅子頭。楊廣品嚐後龍顏大悅，下旨賜宴群臣，一時四大名菜傾倒朝野。到了唐代，由於經濟繁榮，權貴們宴客成風，競相請客。一次國公韋陟宴客，也上了這四道名菜，當葵花斬肉上桌時，只見那用碩大的肉圓子做成的葵花心狀若雄獅之首。有的賓客為取悅主人，乘機勸說道：國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子之印，不如將此菜更名為“獅子頭”。國公大喜，欣然採納。從此“獅子頭”風靡大江南北，流傳至今。

清燉蟹粉獅子頭歷來受到人們的珍視。清代關於此菜的文字頗多，袁枚《隨園食單》中記有“揚公圓”一菜，其製法與今日之“獅子頭”相合。其文誇讚：“揚明府作肉圓，大如茶杯，細膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”還有詩人讚揚葵花肉丸雲：“賓廚縷切已頻頻，團比葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”人們將肉圓比喻葵花，是因為肉圓包裹蟹黃，形大而色黃，宛如一朵盛開的葵花，