就不見了。

第二年重陽節到了，夫妻倆按照老人說的方法來釀製酒。這酒也真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。開啟酒罈，滿屋飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴了鄉親們。這樣，么佬山鄉家家都能喝上了神仙美酒。但這種酒卻在市面上買不到，因為受了老人的告誡。

4。侗族的“合攏酒”

以酒待客是侗族的傳統民俗。好客的侗家人常掛在嘴上的一句俗語叫“吃酒不論菜”，以示自己飯菜不豐，但情意真摯，請客人不要在意。說起侗家飲酒習俗，從人的生老病死，到婚嫁迎送；從建造亭樓，到門牌碑寺；從團體、村寨之間的友誼，到親戚、朋友之間的走訪；從生產中的耕種管收，到節令時尚等等活動，無不設宴以酒待客。有三朝酒、節日酒、慶典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫長的歷史長河中逐漸形成了一種獨特的酒文化。

不同的場合，不同的酒宴，有著不同的形式。就拿合攏酒來說吧，合攏酒是侗家人接待貴賓的一種最高規格的酒宴，是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動時，邀請上級貴賓和四鄰來賓參加的。村寨舉辦的合攏宴酒，一般在團寨的鼓樓裡擺設，家族舉辦的一般須在比較寬敞的農戶家的走廊裡進行。酒席的擺設叫“拉長桌”。把十張八張方桌連在一起擺成一長溜兒，也有的用寬木板一塊連一塊擺設。合攏宴酒的酒、飯、菜都是村寨中各家各戶把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米飯或磁粑，最好的醃肉、醃魚、酸菜或小炒，用竹籃或籮筐挑來，湊到一塊共同擺設的，可以說是百家酒、百家飯、百家菜，各領風騷。合攏宴酒的規模是根據來賓的人數確定的，一般要求賓主人數為一比一的對等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負責為來賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。規模大的有一二百人，小的也有幾十人。

合攏宴開始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式，第一項，放“禮炮（鐵炮）”湊“笙歌”。第二項在寨門或屋門前設“攔門酒”。第三項，獻上一碗侗家油茶。此套程式完畢，方正式入席。合攏宴酒的座席安排一般是一賓一主間隔而坐，也可賓主面對面地坐。賓主坐定，宴席開始。先由主方村寨或家族中的頭人代表致祝酒詞，而後領頭高呼：“統統飲呀！”，賓主隨聲附和：“飲呀，飲呀！”滿桌舉杯，一飲而盡。然後，賓主正式餐飲。相互敬酒，相互交流談心，結識朋友。席間，按侗家敬酒的六道程式相互敬酒，始而復返，喝到盡興為止。敬酒姑娘兩人一對或三人一群，手捧酒杯，向來賓敬酒，並邊敬邊唱勸酒歌。熱鬧的景象使得“酒不醉人人自醉”了。合攏宴結束後，主人在鼓樓門口列隊用鞭炮送客，對貴賓“過篩”，即派七八名男女青年把貴賓一一抬起來，在空中拋幾次或者有的捉手，有的捉腳，將貴賓抬起在空中盪鞦韆，然後送貴賓上路。那種場面，叫人留連忘返。

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二 中國少數民族酒文化（3）

5。布依族的“迎客酒”

布依族人以豪爽好客而著稱。布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒。因此，每年秋收以後，家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客。請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人興味也不濃，主人臉上也覺得無光。

在布依族人生活中，有一種饒有風趣的酒俗叫做“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放著酒壺和碗，客人一到，主人立刻在碗裡斟了酒，雙手端著，唱起“迎客歌”：“風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包函。”客人若是能歌者，就以歌答道：“畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以後，雙方不分勝負，最後客人飲了一口酒，就進到堂屋裡。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒後才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者鬨堂大笑。

進了屋以後，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人遠道來，實在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當魚肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角