一年四季，適時令而食，是順應果蔬生長規律的飲食習慣。倘食不以時，則身必有災了。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。簡而言之：遇到吃飯時席面上肉菜再多，亦萬萬不可只食葷膩，讓進食的肉菜超過主食的量。飲酒雖不必限量，但要自我量力適度，不能飲醉，以至神智昏亂。這些良好的飲食習慣無疑是有助於“養生”的。

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以食喻禮吃飯成為孔子維護“禮法”的工作現場。《韓非子外儲說左下》說：“孔子御坐於魯哀公，哀公賜之桃與黍。哀公請用。孔子先飯黍而後啖桃。左右皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非飯之也，以雪桃也。’仲尼對曰：‘丘知之矣。夫黍者，五穀之長也，祭先王為上盛。果有六，而桃為下，祭先王不得入廟。丘聞之也，君子以賤雪貴，不聞以貴雪賤。今以五穀之長雪果之下，是從上雪下也。丘以為妨義，故不敢以先於宗廟之盛也。’”故事說魯哀公賞賜孔子吃桃子，事先把黍子發給他，讓他用來擦桃子皮上的細毛。可是孔子卻先把黍子吃下去了，然後再吃桃子。旁邊的侍從看了都發笑。魯哀公不得不告訴他，說：“黍不是用來吃的，而是用來擦桃子的。”孔子回答說：“我知道。可是黍是五穀之尊，祭祀的時候用它來做粢盛，桃子是六種瓜果中的下品，祭祀的時候根本輪不上。用五穀之尊來擦瓜果中的下品，上下錯位，有損於義，我怎麼能這樣做呢？”

第四百五十三章　飲食搭配

同嗜“口之於味，有同嗜焉。易牙先得我口之所喜者也。如使口之於味也，其性與人殊，若犬馬之與我不同類也，則天下何耆皆從易牙之於味也？至於味，天下期於易牙，是天下之口相似也。”出自孟子的《告子章句上》，意思是說人們口味偏愛還是有普遍性的，有大家一致喜歡的味道，廚師對於這種普遍性偏好的把握，可以讓五湖四海的都滿意，達到“眾口難調調眾口，一人巧作千人食”的效果。

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知味孔子的嫡孫子思著有《中庸》，認為“人莫不飲食也，鮮能知味也”。意思是說：能吃不代表喜歡吃，喜歡吃不等於會吃。能吃的人，胡吃海塞了一輩子，也未必知道自已在吃些什麼；喜歡吃的人，也僅止步於津津樂道某些口齒豔遇；真正會吃的人，卻能在尋常瓜菜中發掘出旖旎風情。

在魯菜中，有許多菜餚與歷史文化名人聯絡在一起，例如：

詩禮銀杏孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談，其後裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。

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燒秦皇魚骨是孔府早期的一道名菜。據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鰣，將《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏於孔府故宅夾牆內。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟將其子劉餘封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鰣偷藏的這批經典書籍，重新加以儲存。為了紀念孔鰣藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，後來又重建“魯壁”。孔府後裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨。此菜是用鱖魚中段加水發鰉魚骨燒製而成，孔府以“鰉魚骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。

糝古沂州（今臨沂）風味小吃，迄今已有2400餘年的歷史。《禮記內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。

蟹胥東漢鄭玄注《周禮天官庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”古代青州，指泰山以東至渤海的區域，蟹胥即螃蟹醬。

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鹽、豆豉初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古豔歌有“白鹽海東來，美豉出魯門”之句，讚美“齊鹽魯豉”的品質上佳。山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，醇厚清香、去膩爽口。

蘭陵美酒李白在天寶初年長安之行以後，移家東魯。膾炙人口的《客中行》一詩作於東魯的蘭陵，盛讚蘭陵（今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮）的美酒。“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

碧筒飲唐代的段成式《西陽雜俎》載：“歷城北一里，有蓮子湖。三伏之際，賓僚避暑於此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，