，然後放入簸箕裡曬乾，重新變成米狀。當需要用時，放入鐵鍋中數熟就可，此時炒出來的糯米用鬆軟可口，若再用肉湯或雞湯一泡·那可是絕佳的美味

雞涿泡炒米可是農村裡待客的最高規格呢，甚至後來成為一道特色吃食。

炒米糖中的糖並非是紅糖或白糖冰糖，則是自己用山芋和發芽的麥芽一起熬製出來的糖稀。先將未去殼的小麥用水浸溼，然後用紗布包起來，放在灶臺兩口鍋之間的地方，用每天做飯時的熱氣來讓麥子發芽。等麥子發出約指長的嫩芽時既行，這個過程視溫度，可能要半個月左右的時間。

當麥芽成熟後，將山芋洗乾淨切片入鍋煮熟，等冷卻，在煮山芋時同時炒制炒米。當山芋冷卻後，加入麥芽和勻，再用紗布將山芋和麥芽的混合物裝起，向乾淨的臉盆中擠汁。然後將山芋汁放入乾淨的鍋裡，先用大火燒開，再用小火慢慢熬製，只到最後顏色變成透明的金黃色，用筷子沾一滴既可拉出長長的絲，這時糖稀就是熬好了。

最後就是將炒