可以，現在得看總分，偏科的秦淮有點跟不上進度了。

一直以為自己已經畢業了秦師傅決定回學校再補補課，狠狠練練火候。

至於刀功……

鄭達說了，白案廚師的刀工普遍都不太行，他只是特別不行而已，有機會再練吧。

餡料剁得好也能給點心加上三分。

百分制的三分。

幹勁十足的秦師傅開始了自己的第1次認真吊雞湯。

見識過鄭達是如何吊高湯後秦淮才知道，他之前煮的都是豬肉湯和雞湯，根本就不是高湯。

早上秦淮發訊息向鄭達請教該如何吊高湯，鄭達沒有直接回復技法。可能是因為跳高湯的技法有些複雜的在微信裡面說不明白，但是鄭達他前段時間吊的高湯的配方發給秦淮了。

鄭達吊高湯的時候也沒避著秦淮，他甚至是抱著露一手讓秦淮開開眼然後驚為天人立刻拜師的想法吊的，第一次吊高湯的時候就差手把手教了。

當時秦淮確實也在邊上看著。

鄭達讓秦淮自己先嚐試幾遍，覺得哪裡有問題再問他。

秦淮覺得這種方法不錯，就是有點費老母雞。

還好他現在是開食堂的不是開早餐店的，高湯吊得多可以中午和晚上直接賣老母雞湯，不怕浪費。

根據鄭達給的配方，雞湯的高湯應該以老母雞為主料，母雞越老越好。再配以瘦豬肉丶火腿丶鴨爪丶豬皮丶大塊的豬脊骨。

這些食材都不怎麼需要剁，簡單處理一下大塊整隻下鍋即可。

冷水下鍋，燒熱煮沸，撇去浮沫。

秦淮處理好食材後，把食材拍照發給鄭達，鄭達見秦淮真的要練習吊高湯，又發了幾條語音叮囑幾個吊湯時容易出現的問題。

秦淮吊湯是為了做長壽麵，吊的自然是清湯。煮清湯的火候要先旺後小，在湯煮沸後迅速把火調小，保持微微煮開冒小泡的狀態，小泡還有一個非常形象的專業名詞——菊花心泡。

鄭達告訴秦淮，大鍋吊高湯的時候，想要維持住漂亮的菊花心泡非常考驗廚師對火候的掌控。更不要說清湯的熬製時間長達4個小時以上，這麼長時間的熬製是不可能一直開鍋蓋觀察沸騰的情況，冒的小泡是不是菊花心泡的。

在鍋蓋蓋上，小火慢燉的全過程，就是廚師對火候掌控的全過程。

鄭達也沒指望秦淮能做到這個水平。

秦淮要是可以把清湯吊到這個水平，他就不是未來的頂級白案廚師了，他就是紅案白案雙修，只差一個刀工就是未來的一代宗師。

而且煮雞湯麵也不需要這種等級的清湯，這種等級的清湯有其它更多更廣的用途。

比如開水白菜丶雞豆花，隨便燒什麼菜，往裡面舀一勺這種等級的清湯，菜都會立刻變得好吃。

鄭達建議秦淮先吊小份的。

找個小鍋吊，時間不用那麼長，實在對火候沒信心還可以偶爾揭蓋看看。

以上意見秦淮都聽進去了。

他也都照做了。

然後非常順利的翻車了。

煮出來一鍋拿來煮長壽麵會拉低面的等級，但是放在食堂裡當單賣的雞湯一定能賣得出去的家庭級高湯。

如果給這鍋高湯評級的話，秦淮估計是d級。

秦淮用鄭達吊的高湯煮長壽麵，最高可以做出c+級的。

如果用自己吊的高湯煮長壽麵……

有c-級就該燒高香了。

很好，慧慧離吃上a級的長壽麵又遠了一步。

秦淮喝著自己親手吊出來的高湯，和鄭達視訊通話。

「雞湯味，感覺就是味道稍微豐富一點的雞湯。」秦淮砸吧了下嘴，「跟我媽之前在家裡煮的雞湯比半斤八兩吧，我媽煮雞湯一般都用從鄉下收上來的老母雞，香。」

影片那頭的鄭達痛苦地閉上了眼。

「鄭師傅，我這個湯煮得有那麼差嗎？」秦淮被鄭達都搞得不自信了。

「一般。」鄭達道，「這個湯煮的其實是你的水平，我就是……」

「我就是想著，萬一你其實在紅案上也有絕佳的天賦只不過之前一直沒有挖掘。現在你自己想練，再經過我遠端稍稍一點播，立刻就有驚豔的成果，我也能算你的啟蒙師父了。」

秦淮：……

鄭師傅，您寫小說呢？

紅案白案雙絕，小說男主也沒這待遇啊，小說男主一般都只精通一個。

「那