這波操作，挺有意思。

水果刀處理茄子，的確是挺方便的。

那邊也準備好了澱粉勾芡。

茄子裹上澱粉後，下入滾燙的油鍋裡面。

這個油溫特別高。

這樣的話，才能保證茄子不吸油。

這是這道菜的關鍵所在。

肖宇心裡很清楚。

這玩意兒很容易就縮水了！

嗖嗖嗖！

快手如同鬼魅一般。

這速度比小偷都快。

油溫很高。

茄子下鍋很快就熟了！

所以這個過程必須要快。

這一大鍋油炸茄子，來的是真有範兒啊！

這玩意瞧著可太饞人了！

肖宇的一番操作，可謂是行雲流水。

看呆了這群國外的萌妹子。

太酷了！

茄子處理好。

肖宇又復炸了一遍。

這是關鍵。

緊接著，青椒絲，胡蘿蔔絲。

下鍋炸一下。

這叫過油！

目的是為了鎖住蔬菜裡面的水份。

也可以更好的揮發出食材的香氣。

中餐裡面，過油是非常重要的一步。

大飯店做菜好吃，很大程度上是因為他們有這個過油的條件。

過油之後。

換上另一口大鍋。

今天這道菜，沒有加木耳。

就這麼整也沒毛病。

大鍋燒油。

趁著油溫上升的這個工夫。

肖宇拿起削皮刀。

這就開始瘋狂給土豆削皮。

好嘛！

這小玩意兒拿在他手裡真的是有點兒為難它了！

或許這把削皮器從出廠的那一天開始，就沒想到過自己會有這樣的工作效率。

嗖嗖嗖！

這土豆子的皮，就跟蘋果皮似的。

肖宇的動作太連貫了！

他就好像很是一個無情的削皮機器一樣。

怪不得外網的粉絲都叫他機器人呢！

這小子就很奇怪啊！

土豆皮完事兒之後、

肖宇又開始秀起了刀工。

這波操作就很平凡了。

切絲。

這是廚師入門的必修課。

他切的很均勻。

速度也是溜兒的飛起。

然後把切好的土豆絲放入冷水裡面浸泡一下。

讓表面的澱粉溶解於水中。

這樣可以讓土豆絲的口感更完美。

處理完這一切。

油鍋裡面的油也燒開了！

這裡必須要解釋一下。

肖宇炒的是二十多人份的那種大鍋菜。

鍋子很大，炒菜需要的底油也比正常家裡炒菜更多一些。

相對來說。

更麻煩。

鍋裡的油燒開了之後。

就是常規操作了。

豆瓣醬，蔥薑蒜走起！

起鍋爆出後紅油來。

先放培配菜。炒熟了之後，再放茄條。

這麼翻炒幾下後。

肖宇就跟變魔術似的！

往裡面加入了生抽白糖這些玩意兒···

那叫一個溜兒啊！

而且這大鐵鍋，溫度很高。

爆炒一下！

這才叫大鍋菜呢！

這一大鍋魚香茄條。

那味道真是絕了！

這種大鍋菜和預製菜的口感不一樣。

現炒的，那個茄條的口感巨好吃。

而且有點兒外酥裡嫩的意思。

這小味兒撓一下子就上來了！

擺盤無須精緻。

直接用不鏽鋼大鐵盆裝。

想吃就吃！

這感覺就很原生態啊！

真酷！

一大盆菜。

這時候耶啵和戰哥倆人趕緊端到屋裡去了。

他倆還得墊著點兒溼抹布呢！

要不然，太燙了！

話不多說。

這邊剛出鍋！

刷鍋走起！

肖宇單手拎起大鐵鍋就開始刷鍋。

這操作