去頭尾內臟的鯡魚曬乾之後，與山椒葉交疊，之後用醬油、砂糖、醋還有味霖醃製而成！能夠令鯡魚有著‘酸甜鹹’三種風味，同時兼具酒香與山椒葉的清香，味霖也會將鯡魚乾的鮮味，最大程度的儲存下來！”

味醂是米酒的一種，糯米為主材料，以粳米米麯發酵後，押出的淡黃色酒漿……但是通常不作直接飲用，而是充當料理時的調味料。

“還有這‘米糠醃鯖魚’，也令人感覺很有的‘家的味道’呢！”蕾歐諾拉夫人這時一隻手扶著臉，一臉嬌羞的表情，也不知道想到了什麼。

“嗯……是福井縣傳統的醃鯖魚的方式，使用發酵過的酒糟米糠來醃製……”

大抵與半年前幸平創真想出的醃製秋刀魚的辦法差不多，但當時因為創真沒有正式進入決賽，所以只是自己模擬而已！

“等等，這芝士的香味之中，似乎有種……啊！是熟成壽司的味道！”香田忽然反應了過來。

“沒錯，的確正是用最原始的手段，熟成發酵的鯽魚壽司中，所產生的乳酸來發酵的芝士！”田所惠說道。

之前也曾經提到過，壽司的起源，是一種儲存魚肉的手段，一開始的時候“米飯”的部分是要扔掉的。

而後來漸漸發現微酸的米飯，與魚肉一起食用，味道也十分不錯之後，壽司才流行了起來。

最原始的熟成壽司，是將鯽魚肉切塊疊放之後，用米飯包裹密封……

既然是為了儲存鯽魚，自然沒有給米飯加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然發酵出的乳酸的效果！

而田所惠也正是在芝士中，加入了這種最天然的乳酸，令芝士的整體風味，與醃魚肉相協調了起來。

“嗯？這是……蒟（ju）蒻（ruo）？整塊的蒟蒻？”園果忽然驚奇道。

“的確，剛剛我就發現了……餡料中的這種配料，其實就是蒟蒻吧？而且還並不是蒟蒻粉……這種整塊使用蒟蒻才有的特殊風味與口感，我也已經很久沒有嘗過了。”香田說道。

蒟蒻�