說實話，即便是中途將筷子拿下來過，能做到這一步也已經令人驚歎了！

“當然不是！我是在刻完了這些‘零件’之後，一部分、一部分安裝的，每安裝完一部分，確定穩定之後，才將周圍其他豆腐截去了。”劉昴星白眼道。

劉婁三這時也將筷子取下，並且上秤……

嗯，這個號稱很準備的電子秤上，顯示了一個令人絕望的數字。

“39。5667克？這……婁三叔公，族老當年有沒有說，如果到了40克以下，意味著什麼？”劉昴苑有些艱難的問道。

趙家兄弟也在一陣愣神之後，就漸漸的回血了……

確實在一開始的時候，三人受到的打擊很大，但是很快就調整了過來……原因很簡單，差距實在太大了！

如果是89克，或許大家還會保持一些競爭意識，而現在39克……

每個人心中，有住著一個“有志氣的小人兒”，現在趙家兄弟還有劉昴苑心中那個“有志氣的小人兒”直接被劉昴星打死了！

“這個……通常來說，能夠接近50克，應該就是已經掌握了‘刀功神髓’，不過……阿星的情況有些特殊。”劉婁三說道。

沒錯，僅憑刀功的話，劉昴星其實也做不到這一點，不可能採用什麼“榫卯結構”，很大程度上是因為劉昴星用“超觸覺”，感知到了“豆腐”的質地、密度，並且在落刀的時候，也能時刻感知著“豆腐”的風吹草動，所以才能做到這麼大程度的“改造”，而令筷子不倒！

不過劉婁三卻並沒有過度的誇獎劉昴星，而是越發怪異的看了他一眼，之後說道：“好了，接下來我們來看看火候的問題吧！”

“中華料理是火焰的料理，火工對於每一名中華料理人的重要程度，不需要我再多向你們解釋……接下來就用一道麻婆豆腐，來考驗下你們的火工如何吧！當然，因為考驗的是火工，所以配料是已經早上準備好的麻婆豆腐醬汁、蔥姜也都已經在裡面，也不可以再使用額外的東西，水也不行。”劉婁三說道。

“又是豆腐嗎？的確豆腐是比較考驗火工的食材，火太急的話豆腐會老，太緩的話又不成形、影響口感……尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加難以掌握細緻。”劉昴苑嘀咕道。

這時大家已經看到劉婁三準備好的醬汁和肉末……

麻婆豆腐通常有兩種大體流派區別，一種是先將蔥、姜、醬、辣椒等炒香之後，加入高湯或者開水，將豆腐在裡面燉煮幾分鐘，湯汁收斂之後加上澱粉形成勾芡，另一種則是沒有加入水或者高湯的步驟，只靠油和醬、彩椒、蔥姜中靠出來的水分，來翻炒豆腐塊。

當然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊貓麻婆豆腐”，就相當於是在蒸豆腐上，淋上麻婆醬汁……

兩種主流的方法中，後者的難度要高不少，而“中華一番”時期，“劉昴星”所料理的，大多也是後一種方式！

而現在從劉奎山給大家準備醬汁的類別，就能夠看出，同樣是需要翻炒的麻婆豆腐，畢竟這裡面連水都不能額外新增……

不過準備考核的四個人中，曾經靠麻婆豆腐大出風頭的劉昴星且不說，其他三人作為劉家的族人，或者劉家的弟子，對於“麻婆豆腐”這道菜也太熟悉了！

許多劉家族人，學會的第一道菜就是“麻婆豆腐”。

僅僅如此的話，顯然難不倒他們，但是接下來，劉婁三端出來的東西，卻令劉昴星也愣了愣……

沒錯，的確是豆腐，而且外面還包著一層保鮮膜……

單是將托盤放在料理臺上的力道，就令這包著保鮮膜的豆腐晃了晃！

四人見到這種晃動，不由得面色古怪，而劉昴星則是動手隔著保鮮膜輕輕戳了戳這豆腐，之後表情怪異起來……

“婁三前輩，您老準備的這是……內酯豆腐吧？”

通常北豆腐是用滷水點豆腐、南豆腐是用石膏點豆腐，滷水豆腐的反應比較急劇，所以形成的北豆腐比較硬、含水少，豆香更濃重，而石膏豆腐則更加細嫩有彈性，含水量更多。

一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲湯、涼拌則適合用南豆腐……

而就在現代，一種新的豆腐產生了，那就是用“葡糖糖酸內酯”來點出的豆腐，也就是內酯豆腐！

內酯豆腐的質地已經不是軟、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子裡來售賣，質地應該說是“稀”更加合適。

雖然理論上內酯豆腐更健康，但