鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末。

炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3…4勺量的番茄醬，加入半小碗水小火慢慢煮開。直到湯色變紅西紅柿軟爛後，再次根據自己的口味加入白糖，適量黑胡椒鹽調味即可。

幹拌麵用到的原料有番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利麵、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。

首先要煮鍋熱開水，加點鹽，下面；炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用；鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋；灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火；把下好的面撈到炒鍋裡，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。

番茄臘味通心麵用到的材料有新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。

先準備新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。

雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。將材料全部放入果汁機中打成青醬備用。

第四百七十六章　湖南菜

明清年間，杭州又成為全國著名的風景區，遊覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批湧現，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。杭州菜製作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖蓴菜湯”等，集中反映了“杭菜”的風味特點。

寧波菜以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。注重保持原汁原味，色澤較濃。著名菜餚有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝等。

紹興菜富有江南水鄉風味，作料以魚蝦河鮮和雞鴨家禽、豆類、筍類為主，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。其烹調常用鮮料配醃臘食品同蒸或燉，切多用紹酒烹製，故香味濃烈。著名菜餚有糟溜蝦仁、乾菜燜肉、紹蝦球、頭肚須魚、鑑湖魚味、清蒸桂魚等。

溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言、風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮”著稱。溫州菜也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等。

……

順應時勢，浙菜的發展已進入科學、講營養、講衛生，以味為核心、以養為目的，以低價、實惠形、以廣大消費者、大眾消費為目的的高速度、跨越式發展階段。走繼承，發揚、開拓、創新、大膽改革產品結構，調整家常型口味，提高時代飲食思路，實施浙菜面向大眾化的消費觀念。浙菜走進高科技的發展時代，從實踐中逐步進入理論化、系統化，採用產品家常話，價格低廉化，原料流通化，烹製多變化，走以科學相結合，飲食文化相結合，烹飪技藝相結合，隨著祖國物質文明和科學文化的進步，以更大更快的步伐開拓進步。

烹飪技術的提高，有賴於歷代廚師的科學研究和創新，改革是時代的必經。特別是市場經濟深化中餐飲業的競爭日益激烈，隨著人們生活水平的提高，生活習慣的變化，對口味、對菜餚出品質量的要求也越來越高，如何滿足廣大消費者對餐飲業高標準、嚴要求是對浙菜烹飪工作者的一場考驗。

清淡雅緻的浙菜的保養調理功能在其他菜系中首屈一指，勇於進取的浙江人們也意識到了這一點，在發掘傳統的基礎上，大膽創新不斷發展。使浙江飲食業經營的菜餚珍品琳琅滿目，飲食業酒樓、飯店別具一格，規模逐漸擴大。在物質生活和文化生活日益提高的條件下，廣大廚師在浙江菜講究色、香、味、形、器的基礎上人證研究和提高菜餚的營養價值，使之達