清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反響、降低血清谷丙轉氨酶程度等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。

避免落髮，紅棗有健脾養胃之功用。“脾好則皮堅”，面板容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐厚的紅棗能夠避免發零落，而且可長出漆黑髮亮的頭髮。健胃補腦，中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以維護脾胃，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。

可補氣養血，紅棗有補中益氣，養血安神之成效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用於產後調養，有益氣補血之成效。能夠促進睡眠，紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。

另外紅棗還有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。紅棗，固然是保健佳果，但由於其含糖果較高，因此對大便秘結、內熱甚者不宜食用。《隨息居飲食譜》中說：“多食患脹洩熱溼，最不益人。凡小兒、產後及溫熱、暑熱諸病前後，黃疸、腫脹並忌之。”

棗能進步人體免疫力，並可抑止癌細胞：藥理研討發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，進步血清白蛋白，維護肝臟，紅棗中還含有抑止癌細胞，以至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是由於鮮棗中豐厚的維生素c，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石構成的機率也就隨之減少。

棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育頂峰的青少年和女性容易發作貧血，大棗對他們會有非常理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比較的；對病後體虛的人也有良好的滋補作用；棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治成效；棗還能夠抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、加強食慾。

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、捲餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超越25cm，小者只要巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供給，自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演化開展而來，曾經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，能夠貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’”。

由此可見，陝西“秦人”制的薄餅，就是如今的荷葉餅。普通將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一同上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製造速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐厚多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。

第五百四十五章　天津包子

清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪……“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8。5厘米左右、