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第三十七章　果子（下）

宋九低聲對他說：“潘大郎，別胡說，她是清倌人，至今依是雲英之身，雖是女子，在那個場所，何其不易！”

也就是玉蘋還是一個處子，別人沒有碰她，宋九也沒有碰她。讓潘惟德不要胡思亂想，現在宋九總算看出來一些，他們父親沒有一個是簡單的，可到他們手上不是那麼一回事。心中感慨，再過三四十年，這些老一輩們全部不在了，這些高門還能剩幾戶人家繼續榮耀？會剩幾家，不是宋九有能力能操起心的，現在主要得借他們的勢。

特別今天早上準備了一種果子，果子不是水果，是指蜜餞與糕點。

符昭壽不找他，他也準備改天邀請他們過來嘗一嘗。

擇日不如撞日，既然來了，包括玉蘋，正好，將它獻出。

宋九讓朱三站在門外通知陸續來的學子放假，他帶著玉蘋與翠兒進後廂房拿一些食材。還有人，四個畫家，窮得，正好宋九能做美食，於是賴在宋家也不走，擠在後廂房西邊兩間屋中，白天作畫，晚上休息。

宋九看著手中的食材，有些頭痛，準備了十幾人的食材，但現在包括二十八個太子爺，四個畫家，加上自己朱三玉蘋翠兒，整三十六個人！根本不夠吃的。

先做了再說。

刻意讓李鐵匠做了一口奇怪的平底鍋，當成簡易烤箱。

翠兒與玉蘋打下雜，朱三在外面吹噓宋九的手藝。二十幾個公子哥忽信忽疑，直到四個畫家做證，才全部相信。

一會兒香味飄去。

這是宋朝真正意義的第一個麵包與蛋糕！

做這兩種點心必須有一樣東西，發酵粉，前世時宋九有一個朋友開了蛋糕店，生意十分紅火，主要就是味道好。宋九是一個吃貨，跑去求經。都是關係不錯的朋友，他帶宋九參觀，不是麵粉好，而是一樣東西，酵母！

別的糕點店用的是工業化酵母粉，他朋友說那玩意兒吃多了對人有危害，這多半有些聳人聽聞。但區別之處就是酵母，別人用工業化酵母，而他是自己發酵的酵母。

先是用蘋果，也可以用其他的水果，梨、草莓、葡萄、獼猴桃、胡蘿蔔包括牛奶，都沒有問題，而且不同材料做出來的酵母，點心味道也不同。只是蘋果做的酵母成功率最高，速度也最快。切碎放水放糖，這時沒有白糖，只好用糖霜熬化成糖水代替，放入容器，容器放在高溫地方，最好保持在二十八到三十五度。六七天後開啟蓋子，聞液體味道是酒香算是成功，若氣味**或長白毛那就是失敗了。再將容液過濾，加入三到四倍的果汁培育酵母菌。經過十個小時培育，就可以將它放入冷庫作為原液，但一個星期若不用，必須加入百分之百的果汗放入常溫環境讓酵母菌成活，下面也會產生沉澱，這是沒有活性的酵母，必須重新過濾，這才第二次進入冷庫。

這時候的酵母液能當一種高階飲料喝，酸酸甜甜，味道比香檳還要好，營養價值也更高。不能直接做麵包，那樣麵包做出來的味道會酸。做麵包之前得做酵母種，分不同步驟放麵粉、鹽、水，夏冬發酵時間又不一樣，長要十幾個小時，象現在的氣溫兩個小時就能完成。發酵好，只要定期餵養，這個酵母種能成活一年時間。在宋朝冬天沒有條件做人工酵母的，但只要夏天將酵母種做好，冬天的酵母問題就得以解決。還不能直接做麵包，麵包依然會酸。之後是做中種，將酵母種、麵粉與水調勻後，進行第二次發酵，麵糰膨脹到兩三倍後，這個中種才能進行烘烤。

手續有些繁瑣，但是美味的保證。不但水果酵母，還可以用茶酵母、啤酒酵母做點心，當時他朋友介紹完後說：“你就吃吧，別指望能在家中做出它。”

沒有想到那次參觀，卻來到宋朝派上用場。在畫家剛到家時，宋九就在發酵這種人工酵母，大多數失敗，只有兩瓶酵母僥倖成功。

中間的過程無一人知道，中種也是昨晚準備好的。

還有幾樣相關的東西，奶酷、糖、蜂蜜、雞子以及其他的一些食材。

蜂蜜很早就有了，糖只好用糖霜化水代替，奶酷也有了，似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消，這就是冰奶酷，也就是冰激凌。但與糖霜一樣，好貴的。

當然，想做出高檔的麵包、蛋糕、披薩、壽司，還要浪費無數食材，才能漸漸研發完善。現在宋九做的只是幾種簡單的麵包。

沒有任何食品新增劑與芳香劑，但在文火培育下，麵包漸漸烤熟，奶酷、糖、酵母的香