擺，而我們兩個，則是負責墩上大部分的原材料改刀。”

“你今天新來，就從蔬菜開始吧，你看後面的保鮮盒內有已經加工好形狀的蔬菜，你去熟悉一下，按照那種形狀來切就好，如果還有不懂的，問我就好了。”

小鄭笑著開口，說完後右手熟練的操起刀，看也不看，右手握住的菜刀帶著歡快的節奏，響起時，墩上已經經過了初步加工的黃瓜，被他切成一片片的菱形。

而接下來的時間，小鄭也為王銘粗略的介紹了一下廚房裡面的人員崗位以及稱呼，方便王銘辨認，等到小鄭說完的時候，王銘這裡，也是對他投去了謝意的目光，這才轉過身，

在墩前緩緩站定，兩腿自然分開，望著刀架上碼放的一排排各式的的刀具，目光掃過時，突兀的眼前一亮，接著，伸手將看中的那一把菜刀拿了下來。

“精鋼所制的二號桑刀。”

望著手中尚且有著些許斑駁的刀具，王銘心中輕嘆，2000年的時候，大多酒店所用的依舊是一號的刀具，這種菜刀刀身較為厚重，運用起來也比較靈活多變，既可以切，剁，因其刀背略寬，一些肉製品在製作半成品的時候，通常需要進行捶剁之後進行醃製，以此來入味，二來也可以快速的破壞肉質中的筋頭和內部纖維，從而使得肉質更為滑嫩。

也正因為此，當時尚且還不流行的二號桑刀便落了下成，二號桑刀刀身較薄，因此也鋒利了很多，再加上他的體積略小，使用起來靈巧輕便，適合直接分解加工的肉類以及蔬菜。

可那時候，廚師們都用習慣了一號桑刀，對於輕巧靈便的二號桑刀掌控不足，稍不留神就會傷到自己，而且，