田氏白她一眼，“瞧把你給能的！”

麥芽嘿嘿的笑了，跟她們認真講道：“其實我不是拿豆子做晚上的菜，我想試著滷豆角。”

“滷豆角？豆角咋能滷哩，”田氏被她的講的莫明其妙。

“哎呀娘，咋就不能滷，不試試咋知道哩，反正又不虧什麼本錢，滷完了還是可以吃的嘛！”

李氏不像田氏反應那樣大，“就讓她試試唄，就是不成功，那豆子也能吃，我家今年也栽了不少的豆角，要是真能成，咋不是可以多一項買賣嗎？”

田氏也白她一眼，“你就護著吧，你比我這當孃的還護著她，人家不曉得的，還以為你是她娘，我是她後孃哩！”

麥芽坐在一邊，聽見田氏的埋怨，悶笑不已，她這是吃醋哩。

不過，她對滷豆角還是很信心的。今天就滷少點，先自己家人試吃。

麥芽把摘好的豆角，拿到井邊，打了水沖洗乾淨，也不剝殼，連著殼一塊滷。

田氏看的很懷疑，這不剝殼，還能吃嗎？

麥芽可不管她咋想，她從大鍋的滷湯裡，舀了湯汁出來，放在旁邊剛砌不久的小土灶上，又添了些水跟滷料，為了增加鮮味，光是水可不成，所以還得從大鍋裡多分些滷湯出來。

等把兩邊都調好味之後，就可以滷豆子了，青豆是蔬菜，不用像肉類那樣滷的時間長。

乘著滷豆子的功夫，她去拿了些豬大腸出來，準備今晚先燒一些給他們試吃。

經由田氏她們洗過的豬大腸已經很乾淨了，也在開水裡燙過。

不過，在燒製之前，她還是將大腸大汆燙了一遍，又在開水裡加了醋，加了生薑跟大蔥，還有花椒，幹辣椒等，徹底去除大腸裡的異味。

等到涼水鍋裡泛泡時，再把大腸撈出來，放涼之後切成小段。

廚房裡就她一個人在忙，於是麥芽就在鍋洞底下燒了大柴，這樣就不用看火。

她在小鍋裡燒，鍋中下三勺菜籽油，再夾一塊鹹豬油放進去煉，煉到豬油變成油渣，再倒入豬大腸，進行爆炒。加上鹹豬油，可以很好的去腥去除臊味。炒蔬菜放鹹豬油也香，可以讓蔬菜炒出不同的風味。有些人吃不慣，覺得鹹豬油的味太沖，可鄉下人卻早已習慣。

☆、第77章　燉老鱉

等豬大腸炒到微黃幹松，再放入大蒜瓣，幹辣椒，生薑，炒出香味。

她今兒做的是酸菜炒肥腸，所以還得加上她泡的酸菜，這酸菜也有好幾種，各種白菜醃製出來的，都可以叫酸菜。麥芽除了醃捲心菜之外，還醃了一種高杆大白菜，這種白菜，莖長葉少，吃起來脆嫩的很。

酸菜早就掏出來，為了保持酸菜的酸味，酸菜也不用淘洗，反正都是自家醃的，乾淨的很，直接切了之後，擱進鍋裡，跟大腸一塊炒出香味，再加水慢燉。這豬大腸在一定要燉到入口即爛，這樣才好吃。到那時，酸菜的味完全融入大腸裡面，兩相互補，再燒的辣些，絕對叫人吃的停不下手。

酸菜一擱進去，田氏跟李氏就在院子裡聞到味兒了。

田氏道：“喲，你還別說，這豬大腸加了酸菜之後，這味還挺香的。”

李氏埋汰她道：“你不是還一直嫌它臭嗎？這會咋不說了哩！”

麥芽把大些換了小柴，讓小鍋裡的菜慢慢燉著，來到院子裡，幫著她們一塊刮洗豬下水，“其實啊，這東西要是擱在冬天吃才好呢，能吃的辣出一身汗來，那身上暖烘烘的，才叫一個舒坦！”

李氏喜道：“喲，冬天賣固然好，可這滷菜都是吃涼的，要是到了冬天，還不得凍成棍了，那還咋吃哩！”

麥芽不急不慢的跟她們說道：“冬天這滷菜是不能賣的，咱就是出去賣，人家也不會買，不如想點別的招，比如用燒一大盆豬大腸，誰要就買一大碗，回家之後望爐子上一擱，加點青菜豆腐啥的，吃個熱乎，不也挺好的嗎？”

李氏被她說的心動了，“這主意不錯，冬天誰不想吃個熱乎，可要是天天買肉吃，那也太貴了些，要說打魚吧，那寒冬臘月的，誰有那心思天天往河裡跑，要是這豬在腸能賣出去，生意指定好。”

麥芽笑道：“不光是豬大腸能燒鍋子，豬心豬肝不都能做成鍋子嗎？而且這些東西也便宜的很，就是打理起來麻煩些，可就因為價便宜，咱們賣出去的價也不會很貴，人家才願意掏錢買，這樣生意才有出路不是？”

田氏沉默半響，道：“那等快到冬天的時候，咱們多存些貨在家擱著，反正也不會壞，能多買就多