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椒麻雞，麻辣雞，下酒下飯的雞。這是解放前重慶城時常能聽到的叫賣聲。

其經營者為一老人，他用獨自的加工方法，並選取上好的雞子，做成椒麻味，麻辣味，然後用提藍裝起，提著藍子走街串巷地叫賣。

他的經營方式靈活，可買整隻雞，也可買半隻，還可買小塊的雞肉，價格合理，人人都能接受，因此，很受市民喜愛。

椒麻雞，麻辣雞的味道好，回味綿長，麻辣適度又能提起胃口，不論是下酒下飯，都是很好的菜餚。

可是經營者有點怪，從不收徒傳藝，在城裡獨自經營。

扁擔糕，是用糯米麵做成的甜小吃。賣扁擔糕的人挑著擔子流動經營，通常是晚上挑出來，天亮前收攤。

多數在上半夜流動叫賣，下半夜在人們活動量大的街口處等客來買。

經營者有用竹扳敲打的聲音來吸引客人，也有的邊走邊吆喝。

扁擔糕比較白糕來說，其味道各不相同，是人們晚上宵夜的點心，因此被人們喜愛。

包面，又叫抄手，混沌。

它講究的是餡要好，味要鮮，麵皮要薄，下鍋煮時火候要拿得準，不能煮溶。

佐料要求齊全，紅油，麻辣味的重輕則根椐食客的要求取捨，或重或輕皆以食客的口味為主。

從包面的佐料上看，偏重品味。

其佐料有醬油，食醋，花椒麵，胡椒麵，蒜泥，姜米，香油，蔥花，紅油，花椒油等十多種。

從其餡的用料上看，又可分為豬肉包面，牛肉包面等。

豬肉包面又分為鮮肉和海味等。

解放前，*的包面經營很有特色，如三馬路的海包面（牛肉包面），一馬路的魏包面（鮮肉金鉤海味包面），鐘鼓樓的吳抄手（鮮豬肉包面）。

還有一些擔擔，專在晚上經營，方便晚上宵夜之人食用。至今的*人，仍然還把包面作為早餐的首選小吃之一。

家庭之中，也常利用休息時，全家動手包包面吃，即改善了生活，又增加了家庭成員之間的樂趣和親情。txt電子書分享平臺

第四十五章。不尋常的人物

一。

長期默默無聞的何玉慶本來就是個不尋常的人物。

他是宋子文的姨表兄弟，廣東臺山縣人。早年留學回國後，曾任清華大學教授，後改任宋子文的財政部稅務專門學校校長和財政部參事等職。

在蔣介石內戰中，精通無線電技術的何玉慶施展身手，曾為蔣介石研究過中文密電，破譯過馮玉祥；閻錫山及唐生智；李宗仁等方面的不少重要密電，提供了適時的情報，大大有助於蔣的勝利。

後因國民黨高層人事傾軋，何玉慶改任交通部上海國際電訊局長。

在上海忙於興建當時國內第一座國際電臺，留下的中文密電研究工作便交給其妹夫黃季弼負責，改歸軍委會機要室主任毛慶祥領導。

“九。一八”事變後，日軍侵佔東北三省，氣焰囂張。

何玉慶與宋子文一樣，親美英而堅決主張抗日，當時痛感國內急缺懂得研究日本密電碼的專業人才。

張廷輝也正是因此而成為何玉慶助手的。

他於1932年畢業於光華大學化學系，那時就業極為困難，後經光華教授顏任光介紹並擔保，始得進入上海國際電訊局工作。

張廷輝思想進步，是個熱血青年。

何玉慶對他另眼相看，著意培養。

鑑於宋子文已找蔣介石談過，要求重視研究日本外交密電。

何玉慶以英文寫就幾千字的建議書，內容大意是建議研究日本使；領館人員在我國所拍發的往來密碼電報，並收集日本使；領館人員在我國內地以及南京大使館來往密電。

有了這些密碼報底，才能做分析研究工作。

在解決了它的密碼組織之後，才有可能將日文轉譯為中文，建議先行聘請少數人試辦云云。他的中文不太行，遂叫張廷輝譯成中文並用毛筆抄出一份，爾後交宋子文呈蔣介石。

何玉慶關照張廷輝必須嚴加保密，對妻子也不可以說。

3個月後，蔣介石批示照辦，批每月經費1800元，增編人員由溫選定。

電政司內加設了密碼檢譯所，對外則保密，連牌子都不掛。

他正是透過表兄張廷輝向何玉慶引薦，楊斌才得以離開大學來到電政司密碼檢譯所工作。