可中國人做飯的製作過程叫烹調。烹是煮熟食物，調是調和五味。所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、鹹。中國烹飪講究調和之美，菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，關鍵就在於它的味。中國人吃飯卻要重味道，而較少關注營養，而美味的產生，在於調和，要使食物的本味，加熱以後的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。而好味道的意蘊卻是難以說清的，這正與中國傳統的哲學思想吻合。中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”。意境是一切藝術的中心，飲食文化也不例外。

而追求美味還算不上中國人對飲食的真講究。中醫更是要求適口味美首先要合乎時序，夏秋清淡，冬春濃郁；還要因時、因地、因人而異。更有藥補不如食補之說。中醫認為，味道不同，作用不同，在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康、若五味過偏，會引起疾病的發生。五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。

女兒說，人們一提到醫，就一定要想到藥，其實，醫生不用藥也可以給人治病。好多病，比如高血壓，胃病，脂肪肝等，不吃藥，僅改變飲食結構就能達到比吃藥更好的效果。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。所有食物在五味上都有歸類，進行調濟，配伍，也是藥用。真正的講究還不是味美，中國人關於吃的講究真是太多了，在五味的追求上均達到了極致。這絕不是僅僅追求美味能達到和能概括的。如今的一些現代病，往往就是僅追求美味造成的，從這一點上講，中醫也講“病從口入”。女兒號脈時會對病人說：“你是朝鮮民族”。病人感到很驚訝。女兒說，鮮族人長年吃辣，在脈上有表現，在給治病時不能不考慮到這一點。

母親在世時，每個季節重點吃些什麼，都是有說法的。這不獨是一個醫生會這樣做，一般的中國人都知道。比如冬季進補，春季吃些野菜，夏天在菜裡拌點芥末，秋天吃蘿蔔等。吃菜和水果要吃當季的。這不僅合陰陽五行，更合自然規律，反其道而行之就會“病從口入”。如今的現代病哪個不是吃出來的呢？把我們吃的學問拋棄得只剩下美味這一條，能不致病？

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（三十九）

不管我怎樣欣賞中醫，可在醫療體制上我還是贊同以西醫為主，不主張大力發展中醫。因為西醫更符合當下的時代要求。在人口大爆炸的時代，在戰爭頻發的時代，中醫顯然不能滿足批次處理和戰地救護這樣的醫療要求的。現在馬上把中醫消滅了，社會還會正常運轉。可把西醫院關閉了，中醫的力量再強上兩倍能承擔得了社會的醫療責任嗎？西醫的醫生透過課堂教育和集體訓練就可以造就，可以迅速地複製。可中醫卻不是想大力發展就能發展得起來的。

有人說中醫衰落了。是的，中醫人數不足解放初期的一半。可一百年前的中醫算得上是昌盛的嗎？中醫從來就沒有真正昌盛過，也不應昌盛，從前只是沒有人和它競爭罷了。有人說，中醫的衰落是西醫衝擊的結果，我認為這是給中醫自身缺乏競爭力找藉口，西醫對中醫的衝擊是中醫的歷史劫數，也是它成長的內在需要。

我很感謝西醫的東進，雖然這使中醫受壓制處於低谷，但這絕不是壞事。在上千年的發展過程中，中醫一直缺乏挑戰對手，一直沒有可進行對比的參照，這於中醫發展不利。事物並非如火如荼就是有生命力。正因為有西醫做對比，給了我們一個前所未有的審視中醫的視點，才使我們得以總結中醫特點。對比的目的是為了揚長避短，對比不是裁判眼裡的比賽，目的不是淘汰一個。　咱要找準自己位置。人家的東西有優勢，咱要用，咱們的東西為什麼有短處要考慮。

現在有西醫承擔主要的醫療任務，中醫正好可以進入沉澱，調整階段。

對比西醫，我覺得中醫比西醫大又比西醫小。大，是指它存在於是人類的各個領域；小，是指它在技術領域要小於西醫。比如說在科學領域，李時珍說“窺天地之奧，達造化之極”，他著《本草》是不是科學追求？中醫不排斥技術，中醫正骨就是技術，孫思邈遇有排尿困難或尿瀦留情況，也用蔥管當導尿管。但所有的科技成分都掩蓋不了中醫學的藝術特點。中醫為什麼給人以玄妙之感？為什麼給中醫送的匾要寫“妙手回春”？為什麼有的人無論怎樣主觀努力也學不好中醫？為什麼中醫的弟子跟師傅學習的過程如切，如磋，如琢，如磨，整個象一個藝術學習過程？女兒下決心