龍遠鴻顯然也被夜明珠刻意修飾了一番。

他一身簇新的行頭，頭戴藏青色粗呢禮帽，上身是天青色杭綢夾褂，大袖在腕上隨意綰了巴掌寬一道邊兒，露出鴨蛋青的裡子來；黑色鐵機紡綢褲，黑直貢呢的雙皮梁靸鞋，雪白的布襪若隱若現。臨風而立，修偉挺拔，雄姿勃發，端凝軒昂之氣逼面而來。

簡直是活趙雲、賽呂布！如果拿這人和張博君比，張博君只能算作一隻咩咩叫的小奶羔子，兩人不啻雲泥之別。但願、但願他是個呂布而不是趙雲。趙雲莊、呂布浪。

荇兒心中暗自比較幻想一番。

見荇兒眼睛直勾勾盯著龍遠鴻看，夜明珠一向端莊安詳的臉上露出微微的不滿。她乜了一眼龍遠鴻，淡淡對荇兒道：“這是我表弟龍遠鴻，過來當你的勺勺客，你看怎麼樣？”

“唉唷——是嗎？”直到簪珥在身後暗掐荇兒，她方返過神兒來，急忙湊上前扭捏道：“我以為是誰家的公子哥兒闊少爺哩？謝謝大姑、謝謝大姑，您可是我們的大恩人。”說著，春眸越過夜明珠向龍遠鴻射去一縷明豔的笑意。

夜明珠娥眉微蹙，少不得一番腹誹：怨不得人說你慣會騷嗲，也難怪那花粒棒會生出覬覦之心，果然事出有因。

她沒理會荇兒，轉而向龍遠鴻笑道：“這位便是你的東家。”

兩人見禮一畢，夜明珠對簪珥微微頷首道：“把你家黑獅牽來見見我表弟，我順便料理料理，省得這黑毛畜生今後看見遠鴻便齜牙咧嘴不懷好意。”

這話有點弦外之意，荇兒的粉臉驀然一紅。

一物降一物，顧盼自雄的黑獅搭眼瞅見夜明珠，神態便驟然收斂，現出一副溫順乖巧的樣兒。夜明珠黑��｝的眼睛一直盯著它看，黑獅的喉腔裡便發出一陣陣小狗才有的狺狺聲，搖搖尾巴乖乖地在夜明珠的腳邊臥了下來。

“把你的手給我。”夜明珠嘴角裹著一絲笑意，不由分說握住龍遠鴻的手。

她的手溫潤綿膩、柔若無骨，龍遠鴻只覺心裡微微一動。

“讓黑獅嗅嗅。”夜明珠握著龍遠鴻的手伸向黑獅。

黑獅溫順地嗅著兩隻握在一起的手，小心翼翼看了一眼龍遠鴻的眼睛，尾巴象徵性地晃了兩晃。

在廚藝上，龍遠鴻確實有兩下子。他一上手便把店裡的主打買賣定位在羊雜湯上。

在甘青兩省，羊雜湯和牛肉麵都屬於大眾化的快餐食品，老少咸宜，三餐均可，無論貴賤貧富都好這口兒。

一方水土養一方人，西北人口味重，喜食味厚香濃的食物。羊雜湯味鮮肉多，浮一層厚厚的油脂，淋淋漓漓、羶香濃郁，撒上青蒜、香菜，滴上鮮豔火紅的辣椒油，就著外焦裡脆的熱燒餅，食客們往往吃得大汗淋漓、周體通泰。十冬臘月天，餮一碗羊雜湯，洋洋乎如沐春風、暖暖兮若擁火爐。大快朵頤一番後，靠在牆角眯上眼睛曬會兒太陽。奶奶個熊！皇帝老兒也不過如此。

當地人做羊雜碎湯工藝很簡單。待頭蹄下水洗淨後便一股腦下到鍋中燉煮，屬於典型的一鍋煮。煮熟撈出後，分門別類切絲、切片，等客人要吃時再用湯汆熱，然後兌入熱湯即可。所兌之湯當然用的是前面煮雜碎的湯了，所以客人吃起來就有一股很重的臟腑氣，加上店家往往捨不得去掉羊腸下水上多餘的脂肪，便大大降低了雜碎湯的質地和口感。因此，儘管遍地是做羊雜碎湯的小攤店面，但真正能做好羊雜湯的卻寥若晨星。

第三章　牛刀小試（6）

龍遠鴻另闢蹊徑。他用羊骨架子吊湯，而心、肝、肺、肚、腸等則分鍋以老湯燉煮，以免相互串味。羊腸子用剪刀豁開，將裡外外裡的網油剔得乾乾淨淨，這樣煮出的羊腸雪白筋柔。剔下的網油一點也沒浪費，全部煉成熟油等最後調製湯料時再派用場。

等這些全部做好，待要調製湯料時，先將蔥、姜、蒜、花椒、丁香、肉蔻、三萘、草果等底料乾煸，煸出香味時濾掉底料，鍋中倒入預先吊好的羊骨湯，待鍋裡的湯燒至翻花大滾時再放入兩三尾事先煎好的鯽魚，然後改文火慢燉。

說來也怪，放入鯽魚後，原本清亮亮的羊骨湯不大一會便變得牛奶一樣雪白，再撈去鯽魚、撇去浮沫，舀一大勺熟羊油瀝入湯中，一鍋濃香如奶似的湯料便已調製成形。然後用湯分碗汆肉或整盆汆肉均可。

這裡面共有三大訣竅：一是用羊骨湯燴雜碎，羊雜湯中便有一股特有的骨香味；二是“魚”加“羊”得“鮮”；三是煎鯽魚時須用花生油，只有用花生油煎出的鯽魚燉湯時才能得到牛奶一樣的顏色。