好的作品，我這刀法練了好多年了，想要一下子學會，根本不可能的，而且，適合我的刀法，不一定就適合你，每一個人，都要找到最為適合自己的方法，才能夠快速有效的提高自己。”

“而餐飲行業，無論是刀功還是炒鍋，很簡單，四個字，勤學苦練，只有這樣子，才能夠不斷的提升自己，想要找捷徑的話，幾乎沒什麼可能。”

王銘的臉色帶著認真，目光落在鍾歌的身上，緩緩的開口說道，而隨著他的聲音落下，鍾歌陷入到了短暫的沉默，之後，方才點了點頭。

“沒錯，你說的對，不是適合別人的就適合我，其實想想，我的刀功也不差，不過就是比起你這個變態的傢伙，稍微有了那麼一點點的差距。”

鍾歌深吸口氣，笑著開口說道時，緩緩的站立起身，望著調理臺上零散的菜品，走了過去，再回來時，手裡抓著一份宮保雞丁。

“來吧，估計做完這道菜，婚宴的也該起菜了，我看李旺那邊已經準備上冷盤了。”

將手裡的雞丁快速的上漿之後，鍾歌笑著開口說道，接著，將上好漿的雞丁放在了調理臺上，轉身將手洗乾淨之後，快速的返了回來。

王銘快速的開火熱油，手腳麻利的將宮保雞丁炒出來之後，傳菜口的方向，傳來了服務生歇斯底里的喊聲。

“婚宴起菜，十四桌。”

嘶吼聲落下的一瞬間，廚房內幾乎所有的目光都注視向傳菜口的方向，望著那逗逼呵呵的傳菜員，不少人都低聲笑罵著，準備著手裡的工作。

與其他崗位相比，墩上無疑輕鬆了很多，沒有了散亂的零點食客，單純的包桌，對於配菜的師傅來說也比較輕鬆，一如現在的王文東等人，將一樣樣菜的輔料再度的放在調理臺上之後，幾個人開始圍在一起聊天打屁吹牛逼。

炒鍋上，隨著其餘的六口炒鍋被一一點燃，廚房內的溫度，也緩緩的升騰而起，火焰嗚嗚的聲響伴隨著其餘的嘈雜聲，驟然的在廚房內響徹起來。

王銘鍋內注入大量清水，火焰呼嘯之中，不多時，開始有了沸騰的跡象，將蝦仁率先的放入鍋內之後，隨著鍋內的水沸騰起來，除了百合之外，其餘的輔料諸如紅腰豆，西芹，等等，也被王銘下入到鍋內，加入了少許的食用鹼之後，開始了焯水。

因為食用鹼的加入，鍋內的西芹更為的翠綠，再度的沸騰開來之後，王銘拿過漏勺，將其一一的打撈出來，快速的用涼水過涼，防止因為熱氣升騰時，原材料出現脫水的現象，十四份百年好合，足足焯了兩大鍋，方才盡數的將其打撈出來備用。

快速的清理了炒鍋之後，鍋內注入底油，接著，加入少量的清水，食用鹽和雞精之後，將近乎一半的原材料倒入鍋內，翻炒之後，王銘手中抓著芡粉，均勻的勾勒在菜餚之上，隨著大火升騰，再度的轉身，加入少許的花椒油之後，翻勺出鍋，小心的將其搬到了身後調理臺上的鍋架。

一份份的百年好合被分了出來，這種清淡口味的菜餚，基本上以鹹鮮為主，烹飪方式簡單，唯一要注意的兩點，一是在焯水之後快速的用涼水衝一下，否則，作為凍貨的玉米粒會因為水分蒸發導致萎縮，西芹也會因為熱氣加速氧化的速度，從而變得不再翠綠，反而會有些發黃。

而第二點，則是在翻炒勾芡的時候，芡粉的量一定要掌握到位，一次勾芡失敗，將會影響整體菜餚的亮度和口感，素菜的勾芡頗為的講究，如果做出來的素菜裝盤之後，會有一部分的汁液流淌出來，被稱為芡包油，這一類的，屬於下品。

而出菜的成品顏色鮮豔，表面亮度十足，則是稱之為油包芡，做到這一步，芡粉與打底的食用油已然融合到了一起，出菜光亮卻不油膩，屬於素菜之中的高品質手法。

調理臺上，足足七份百年好合散發著陣陣清香，紅腰豆的紅色，西芹的翠綠，黃橙橙的玉米粒，彎腰的白蝦仁，以及晶瑩剔透的百合片，組合在一起時，發出一陣陣油亮之感，可卻沒有絲毫的油漬或者芡粉滑落到盤子底部。

“牛叉。”

對著王銘豎了豎大拇指，鍾歌笑著開口說道，隨著他的聲音落下，端起其中的兩份便對著傳菜口走了過去，而處於蒸箱位置的三胖也是暗暗點頭，走來時，幫著鍾歌一起，將百年好合端去了傳菜口。

將十四份百年好合盡數的烹飪出鍋之後，王銘鍋內倒入半鍋的食用油，快速升溫之時，三胖從蒸箱內將依然散發著熱氣的肘子拿了出來，一一擺放在盤子中後，控去其中的湯汁，接著，拍上澱粉和雞蛋液，放在了王銘的身後。