肉是今天的豬頭現滷現切,肥而不膩,嚼勁十足,用來下酒自然是最好不過了。
炸花生是選用了今年秋天剛剛收穫、曬乾的花生,花生油燒熱之後下鍋油炸,直至色澤金黃、香脆可口。
折耳根是銀杏村田間地頭、山泉林子隨處可見的野菜,洗淨拌上各種調料,就變成一道美味了。
豬大骨大火熬製高湯之後,放入從池塘裡挖上來的蓮藕,一道大骨蓮藕湯在這樣微涼的秋天最是應景不過了。
紅燒魚的原料來自於鏡湖,三斤左右的大鯉魚紅燒後淋上菜園靈泉西紅柿熬製的醬料,酸甜可口,魚肉鮮美。
…… ……
蕭晉昊的手藝不差,再加上各種食材原料都是頂級水準,因此今天的宴席雖然比不上星級飯店那樣精緻,但是分量十足,滋味不凡。
“小風,你可不要誆我哦?!”薛滬生明顯有些不太相信,看著蕭風說道:“到時候我要是不滿意,我就整天在你們家混飯吃!”
以薛滬生資深老饕的見識,可以確定今天的殺豬宴席已經基本上算是農村宴席的最高水準,比起那些包裝精美的飯店有過之而無不及。他無法想象,這樣的宴席在蕭風的嘴裡還只是小場面而已?
“薛叔,你就把肚子騰空,等著享受吧!”蕭風也沒有多說什麼,給了薛滬生一個肯定的答覆。
蕭風和薛滬生在相談甚歡,其他席面上主人和客人們也都是其樂融融,美食、美酒成為了聯絡大家紐帶,彼此放下了陌生和矜持,場面的氣氛開始熱鬧了起來。
宴席上所用的糯米酒是蕭風回來之後才釀造的,蕭風偷偷往發酵酒缸里加入了空間靈泉,使得這些糯米酒味道更加香醇,口感綿長。
從某種意義上來說,殺豬宴席上的不少美食,你就是有錢也買不到。
殺豬宴席從十二點半一直持續到了兩點半才結束,蕭大娘帶領著一幫主婦開始收拾殘局,把剩下的菜餚、肉食分別打包,送給今天來幫忙的人家。
而蕭晉昊等人還剩下最重要的工作,那就是開始醃製各種肉製品!
為了不影響工作,蕭晉昊並沒有喝太多酒,他開始指揮蕭軍等人把調製好的辣醬均勻地抹在已經洗乾淨、晾乾的豬肋排上。
在滇西地區,擁有著製作臘排骨的傳統習俗,而蕭家搬遷到銀杏村之後,結合中原地區的口味和滇西的傳統工藝,製作出了味道更好的臘排骨。往年如果蕭家殺豬數量不多的話,還會到市面上購買一定數量的上好肋排,用於醃製臘排骨。
臘排骨需要抹上辣醬,那些切成一條條的五花肉則是需要抹上鹽巴和米酒就可以了,至於灌製好的肉腸,掛起來就可以了。
排骨、五花肉和臘腸都處理好之後,蕭晉昊開啟了位於老宅一側的一個偏房,這裡是蕭家熏製臘肉的地方。
由於蕭家每年醃製臘肉的數量不少,並不像一般人家那樣懸掛在灶臺上方,而是專門修建了一個房間,用各種松木、果木和草藥來熏製臘排骨、臘肉和臘腸。
當所有的肉製品在屋子裡掛上後,蕭晉昊開始點火,散發各種香氣的濃煙在屋子裡開始瀰漫,這種熏製的過程一般要持續整整一個月,這一個月燻房的火都不能斷了。
一個月之後,美味的熏製食品就會形成,人們可以選擇各種烹飪手法,對這些熏製品進行二次加工,變成比鮮肉更加美味的存在。
在工業化、市場化高度發達的今天,像蕭家這樣純手工、精挑細選製作臘肉的方法,已經近乎絕跡了。在過去的十幾年中,在外地生活的蕭風,在很多時候都是藉助銀杏村寄出去的這種熏製品,維繫自己對老家的記憶。
時間,總是能夠賦予很多傳統記憶更多的生命力和魅力。
不過,在正在不斷拍照的薛滬生看來,熏製臘製品只不過是自己今天所見到的一個小驚喜罷了,更大的驚喜還在後頭!(未完待續。)
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【008章】 醃製火腿
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40條豬腿在壩子上一字排開,白生生的,煞是壯觀!
“小風,這是要醃製火腿?”
從燻肉房出來後,壩子上的酒席、餐具、火灶等等都已經被收拾一空,只剩下一排八仙桌連在一起,上面擺放著切下來的豬腿。剛才吃酒席的村民、蕭家族人也都已經離開,壩子上