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至於“狗**糖蘸”的說法，《五體清文鑑補編餑餑類》、《御製增訂清文鑑補編卷三餑餑類》中有詞條“枸**糖纏”，直譯即“枸**、麵粉的糖纏”，《御製增訂清文鑑補編》中釋義為“枸**、麵粉在芝麻油裡炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成”。《五體清文鑑補編》、《御製增訂清文鑑補編》中該詞條後還有詞條“葡萄糖纏”、“白糖纏”，故枸**糖纏應為糖纏的一種。

傳說清朝在廣州任職的一位將軍，姓薩，喜歡騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能反覆！有一次薩將軍出門打獵前，特別叮囑廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他稱心，就準備回家吃廚子。擔任點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。

偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。想不到，薩將軍吃了後相當稱心，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即答覆一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因此得名。

又有傳說有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是由於下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡送，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們將名字雅化成“薩其馬”。

較有依據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心滋味好，而且能長時間不蛻變，合適帶去行軍打丈。當努爾哈赤品就便鼎力讚揚，並把這種食物名命成“薩其馬”。

舊時薩其馬的製造辦法有記載於《燕京歲時記》：“薩其馬以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時分薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製造成；當中“餑餑”是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。

王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑑》有此名物，釋為‘狗**糖蘸’”。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。時至今日，薩其馬的製造辦法已被改進：大約由雞蛋參加麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”（“馬”字亦作“瑪”）等。

原來有一種野生漿果，以形似狗**得名，最初即用它作薩其馬的果料。清朝時期，逐步被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗**也不為人知了。”

製造沙琪瑪需求準備精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。先把雞蛋加水攪打平均，參加麵粉，揉成麵糰。麵糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面。

花生油燒至120c，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油，將砂糖和水放入鍋中燒開，參加飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117c左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成。鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。

第五百二十四章　三不沾

三不粘又名桂花蛋，是河南安陽地域的傳統美食之一，相傳來源於清代。三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不只顏色金黃，滋味甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。

“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盤、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安陽市的傳統名菜，歷史長久，傳播省內外。相傳，相州（今安陽）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒零落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便處心積慮不時變換作法。有一次用蛋黃加水，放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食後極為讚揚。後來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋製造。

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