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驢打滾的製作配方不需要那麼精細，只要把麵糰的柔軟度和好就行了，白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒進去了，萬一不小心倒的太多太軟了，不要擔心，可以再加些糯米粉進去，直到自己滿意為止。黃豆粉是熟的黃豆粉，一般菜場裡的黃豆粉是生的，生的只要在鍋裡稍稍炒一下，顏色變原來的加深點就可以，動作要快，很容易焦掉。

火不要開的太大，麵糰蒸好取出的時候有點粘，滿難擀開的，只要在擀麵仗上刷上植物油就可以操作了，切的時候刀要粘上冷水。配方也沒個明確只要是，豆沙是自己做的，自己做的豆沙比較純正。糯米粉適量，白糖適量，水適量，黃豆粉適量，根據人數可增減糯米粉等量。

而驢打滾的傳說由來也很有趣。據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嚐點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆麵的盆裡，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂後，把新疆的一個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。

香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手，使出了看家本領，山珍海味，風味名吃，做了數千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉吃食送進宮。

話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營裡，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯絡的好機會。於是就做了一盤他家祖傳的自制點心江米糰子，香妃見到這江米糰子，就會知道是她丈夫來了。

江米糰子送到宮中，太監問這食物的名字，於是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見，睛睛一亮，知道丈夫來了，便強打精神，夾起一個，輕輕咬了一口。乾隆聽說香妃吃東西了，高興地不得了。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進宮來。從此，艾買提就天天做驢打滾送進宮來，驢打滾也就出了名。後來又流傳到了民間。

第五百一十九章　多種桂花糕

然後將下籠的米飯倒入盆中參加花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖重複地搗、攪、翻，使其產生粘性，相互能粘連在一同。將芝麻去掉泥沙，淘洗潔淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。將熟芝麻粉的一半平均地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上平均地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻零落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼後，取出切生長方形或菱形塊即成。

軟炸桂花糕需求糯米粉300克，細幹秈米粉200克，黃玉米麵30克，煉製豬油20克，白砂糖100克，桂花醬50克，花生油150克。

將糯米粉和大米粉放入盆內，參加白糖、桂花醬和適量水攪勻；再下入豬油拌透；方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼後切生長方形，平均撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

桂花炒年糕需求炒糯米粉4千克，綿白糖6千克，糖漬桂花250克。首先要擦糖，將綿白糖過篩，在此之前，粗粒用擀筒擀碎，擦綿，參加炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充沛溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。然後模壓成型，將糕粉入木製印模內，模內需敷少量乾粉，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。最後裝盒，揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品劃一裝盒。

南京桂花糕，南京桂花多，不只中山陵有桂花，隱沒在街頭巷尾的桂樹更