吸之，名為碧筒飲”。這種借用荷葉的香味捲包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。

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扒原殼鮑魚宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鰒魚行》詩中寫道“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋魚皮真倚牆”，讚美了鮑魚鮮美，使宴席增光，吃了鮑魚，一切珍饈都算不得什麼了。

膠東面食明代程敏政曾作《傅家麵食行》曰：“傅家麵食天下功，製法來自東山東。美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。“

蔥味包子明朝一代詩宗李攀龍晚年居濟南大明湖南岸之百花洲，其愛妾蔡姬創“蔥味包子”，其特點是蔥香濃郁而餡中無蔥，“欲有蔥味而不見蔥”。以此餉客，傳為美談。

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、餃子、薄脆、套環、油饊、酥餅蒲松齡《日用俗字飲食章》：“霍羅（即）壓如麻線細，扁食捏似月牙彎。上盤薄脆連甘露，透油飛果有掏環（即套環）。油饊霜熟兼五色，糖食酥餅亦多般。”

山東煎餅蒲松齡《煎餅賦》：“……經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成。……圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……味松酥而爽口，香四散而遠飄……”

小米粥、黃花菜、蔬菜等家常早餐蒲松齡《客邸晨炊》：“大明湖上就煙霞，茆層三椽賃作家，粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。”

拔絲系列菜《聊齋志異》作者蒲松齡很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果，無物不可用糖粘”的語句，說明當時山東地區拔絲甜菜十分流行。

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小米粥蒲松齡《客邸晨炊》：“大明湖上就煙霞，茆層三椽賃作家，粟米汲水炊白粥，園蔬登俎帶黃花。”

油爆雙脆清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中有記載，“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法”，袁枚對這道菜的製作方法和特點有精確的闡述。近代作家梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

豆腐（疑似一品豆腐或者鍋塌豆腐）晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖“薜荔館”食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”

第四百五十四章　飲食文化

清湯西施舌郝懿行《記海錯》說：“謂之舌者，有肉突出，宛如人舌，啖之柔脆，以是為珍。其殼圓厚，淡紫色，可飾治器。即墨海中有之。”王培荀《鄉園憶舊錄》卷八曾記述膠東海珍品，其中有云：“第海物莫美於西施舌。蛤蜊之類十數，以此為冠。”梁章鉅《浪跡續談》卷二評論溫州海產品時說：“西施舌隨時皆有，平心按之，……（溫州）西施舌不如登、萊、青各府。”清代詩人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道“大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空，更有諸城來美味，西施舌進玉盤中”。鄭板橋說“西施舌”這種海產品都被豪門貴胄之家食用了。20世紀30年代，著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嚐西施舌：“一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。”

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歷下銀絲清初名士王士禎《歷下銀絲》詩：“金盤錯落雪花飛，細縷銀絲妙入微，欲析朝醒香滿席，虞家鯖尚方稀。”讚美歷下（即山東濟南）的銀絲烹飪的精細。

耿餅又稱曹州鏡面柿，是山東菏澤地方傳統名點，在明朝永樂年間就曾作為貢品獻給朝廷，永樂皇帝大加讚賞，賜名為“耿餅”，清人王士禎有詩讚曰：“亳都（曹縣）柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不同來。”

漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香氣四溢，遂命此食為““，這是一種古老的食品，就是魚腸醬。最早北魏《齊民要術》卷八中有“作法”。《本草綱目鱗部四》也有“”一釋，李時珍集解：“沈括《筆談》雲‘，烏賊魚腸也’”。

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烏魚蛋湯清朝趙子敏的《本草綱目拾遺》中有烏魚蛋“產登萊，乃烏賊腹中卵也”之記載。清詩人王士祿所作的《憶菜子四首》詩中寫道：“飽飯兼魚蛋，清樽點蟹胥，波人鏟鰒魚，此事會憐渠。”王士祿將烏魚蛋同蟹胥、鰒魚同列，說明烏魚蛋在當時已被列為珍品。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載。此菜有“魯