著的柴枝從灶膛裡扒拉出來，掉到地上又差點引燃了旁邊的乾柴，又一陣手忙腳亂地撲打，總算沒有釀成大禍，可是這一鍋飯，可算是徹底毀了。林方曉揭開鍋蓋一看，底下已經焦黑一片，頂上一層卻還是白生生的大米。

林方曉正在萬分懊惱，易楊發話了：“什麼時候煮出好好的飯來，便什麼時候吃飯吧！”一句話差點沒把林方曉慪死，心中又是萬分地不服氣，自詡也不是個笨人，才不相信自己當真連鍋飯都煮不出來。

定下心來總結經驗，林方曉發現，最大的問題在於自己控制不能火力的大小，於是便先練習燒火，在鍋裡裝上涼水就燒起火來，燒了幾鍋熱水下來，林方曉算是熟練掌握了這個燒柴的技巧。

繼續淘米做飯，林方曉這次有了經驗，先是旺旺地燒了兩把柴，便不再添柴，等到水沸的時候，火也自然變小了，如此再稍微添一點細枝，直到聽到鍋裡有細微的噼啪聲響，知道這時水已燒乾，便不再添柴，只讓剩餘的炭氣把米飯燜熟。

最後揭開鍋蓋，果然是煮出了一鍋熱氣騰騰的白米飯，不過仔細一嘗，還是發現了問題，底下的有點焦了，有股糊味，上面的卻還有點夾生，而且有的地方乾硬有的又太軟了，明顯是吸水不均勻。

林方曉倒不覺得失望，畢竟比起第一次來已經是極大的進步了，她滿懷希望地再來一次，這次在水沸之前時不時揭開鍋蓋，用鍋鏟把裡面的米湯攪拌幾下，讓米粒吸水和受熱均勻，水沸之後便不再開鍋，按照上次的方法靠木炭的餘熱把米飯燜熟。

這次真的是全熟透了，而且鬆軟合適，絲毫焦糊為也沒有。林方曉帶著近乎崇敬的心態盛了滿滿一碗白米飯端到易揚面前，滿懷的“當思一粥一飯，來之不易”的心情。

直到易揚面無表情地吃了一口，她才小心翼翼地端起自己眼前那碗飯，滿心感激地吃了起來，真是香啊，林方曉第一次知道，自己一直以為沒滋沒味的白米飯，居然也是如此的清甜。難怪袁枚說飯乃“百味之本”，“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜”。

看著林方曉陶醉的表情，易楊略略搖一搖頭，放下碗道：“跟我來。”便帶林方曉進了廚房。

林方曉知道，一說起吃的，易楊必定會一改惜字如金的性子，這次他果然又是見不得林方曉沒見過世面的小家子之態，恨不得將心中所知一吐為快了。

虧得林方曉是個好學生，不但一聽就懂，頻頻點頭，還不時作恍然大悟狀擊掌嘆息，完全一副孺子可教的謙虛態度，讓易楊這先生也做得極為舒暢。

易楊邊走邊說：“這白米飯要煮得顆粒分明、入口軟糯有四項秘訣：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，燜起得宜，第四是放水要燥溼得宜。”

說罷進到廚房，從米缸裡掏出一把米放在眼前細看：“米有秈米、粳米、糯米之分，秈米煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，但較為鬆散，適宜煮制各式菜飯或炒飯；粳米煮後粘性油性均大，柔軟可口；糯米粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。”

林方曉學著易楊的樣子也抓了一把米在手中仔細觀察：“那咱們手中的這個是粳米吧！”

易楊點點頭：“無論是那種米都以新米為佳，好的大米，米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色，聞之有清新氣味。如果是表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米，聞之有發黴氣味，則是陳米，萬萬不可選用。”

“選得好米，還要善淘。”說著易公子把米放入盆中開始淘米，“淘米切忌粗魯，需以漩渦方式溫柔淘洗，不可使勁搓揉米粒，以免斷裂。淘洗、倒水的速度要快，否則溶出的米糠粉被米吸收，則煮出來的飯有米糠味。”只見易楊動作雖然敏捷，卻並沒有絲毫粗暴，重複換了幾次水，直到水顯得有點清澈才停了下來。林方曉心中暗歎，想不到淘米也有這麼多的講究。

易楊將淘好的米放入鍋中，加好了水，吩咐道：“燒火吧！”話音未落，林方曉早已積極主動地在灶下燒起火來。

“粥水忌增，飯水忌減，不同的米吸水的多少也不相同，做飯之前都必須心中有數，決不可半途任意增減水量。”

林方曉見易楊把鍋蓋隨意放在鍋上，並沒有完全改好，只合住四分之三，林方曉以為是他沒注意，便站起來順手把鍋蓋合上。易楊瞪了她一眼：“我這樣做自有我的道理，你好好聽著便是，怎麼能自作主張？”

林方曉悄悄吐了吐舌頭，把鍋蓋又擺放到原來的樣子