欲不振，陝西有一家常麵食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是“蒜沾面”。

第五百六十二章　餌塊

餌塊為雲南特有，是騰衝最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。且上述各地對餌塊的各種稱呼互動隨意使用，並無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其來源主要有貴州、廣西、雲南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯絡。

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《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。

餌的原料是飯米為主，若是糯米做，就稱之為“餈粑”，若是糯米磨粉做，便是年糕，都有別於餌。如今江浙一帶，著類似餌塊的餈粑和年糕都多是農村在過年時大夥熱熱鬧鬧來做，需捏成各種花樣。在城市則製成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米制品，失了古意。

餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這麼一個“快”字出來。

另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。後來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那裡比較出名的小吃之一，如會理的雞火絲餌快等等。至今，在會理當地會理人都很喜愛餌塊，已經成為了會理的街頭小吃之一，其中燒餌塊在雲南人早餐中佔不可忽視的地位。

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餌塊在昆明民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓熱衷於“餌食”，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，年節時往往被搶購一空。“子間”人是彝族的支系，看來這老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可讚一句“禮失求諸野”！

燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。

炒餌塊還一種叫“大救駕”的，起源於騰衝，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡後，李定國，劉文秀等大西軍於1656年擁永曆帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永曆帝與李、劉二將率軍西走。至騰衝時，曾幾度斷炊，危及性命，騰衝老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。

永曆帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰衝炒餌塊就被稱“大救駕“。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調製鹹味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。

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小鍋餌絲在昆明有盛名，用口徑五寸左右的小銅鍋分鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，味濃油亮，吃起來特別有“勁”。曲靖的蒸餌絲也是十分可口的，把餌絲蒸熟，挑出一碗，加上甜醬油，“帽子”，燙過的韭菜和豆芽，些許酸菜還有辣椒，拌勻後在配上一碗骨頭湯，滋味十足。

每天早上一碗蒸餌絲，是多數曲靖人每天最喜愛的早點。在大米產區，大米被加工為多種食品，米線、卷粉，在南方很普遍，唯餌塊這種吃食，除江浙上海之“小年糕”與之差略相似外，雲南在吃法與品種上，似可目之為“獨尊”了。

關於餌塊的來由，坊間有多種說法，其中包括源於貴州說、