後人在重陽節這一天，還有吃“重陽糕”的習氣。那是由於沒有山的中央無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕替代登高，表示步步升高。由於專在重陽吃，就被命名為“重陽糕”。唐時，由於劉禹錫在做詩的時分不敢用“糕”字，致使重陽節又多了一個典故，叫做“題糕”。《邵氏聞見後錄》載：“劉夢得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經》中無之，輟不復為。”這樣，才被宋祁開玩笑說：“劉郎不敢題糕字，虛負詩中一代豪。”

古時，重陽糕非常考究，糕上嵌以蜜餞、棗脯。初起，風力正緊，又是放風箏的良好時節。故人們於此時，都紛繁出遊到郊野放風箏。古代重陽節還是騎馬練兵、講武習射的節日。《禮記月令》裡就記載著古代帝王九月狩獵練武的制度。

南北朝時，規則重陽節是軍事操練的節日。據《南齊書》上說，宋武帝劉裕篡晉樹立王朝前，在今徐州之地，重陽節騎馬登項羽戲馬臺，即位以後就規則九月九日為騎馬射箭、檢閱軍隊的日期。相傳，如今盛行的重陽糕，就是從當年發給三軍兵士的乾糧演化而來的。

唐德宗時，曾規則以“二朔”、“上巳”、“九月九”為歲時三季節。從那時起，重陽節的風俗活動，更是提高全國。在重陽登高的同時，唐德宗還鼓舞人民講武習射，鍛鍊騎術。此風不斷因循到清代。直至民國，當時曾衍用重陽登高習武的意義，定九月九日為“體育節’。

第五百四十四章　燒麥

燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。在中國土生土長，歷史相當悠久。明末清初起源於元大都，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣；南北方的燒麥在製作材料做法等方面有很大差異。

燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都出售“素酸餡稍麥”的記載。

該書關於“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這裡“稍麥”的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心，一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法。李鬥《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。

《清平山堂話本快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。”傅崇矩《成都通覽成都之食品類及菜譜》中開列了“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥……”清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣“則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種“滷餡芽菜燒賣”。

時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣，安徽有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，江西有蛋肉燒賣，山東臨清有羊肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣；湖南長沙有菊花燒賣；廣州有幹蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。不過正宗的稍麥餡還是羊肉大蔥的，現在呼市人的早點習慣都是以稍麥為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的稍麥味道是完全不同的。。一兩是八個，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。

相關典故燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”