“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習氣飲食展示出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

第五百零七章　竹升面

很顯然，廣州並不是以面為主食的地域。但是，廣州人卻對這碗雲吞麵情有獨鍾。“三楚麵館”因此生意紅火，不久就有許多人爭相效仿。初期，雲吞麵由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨得獨得”聲招徠顧客，不久便開展至成行成市。

雲吞麵來源於廣州，雲吞麵不只深受港人的喜歡，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鍾，如：周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良。。。等等眾多明星，翻開他們的個人材料你會發現他們的最愛都是雲吞麵。發哥稱：由於工作沒有方法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數個月，唔知（不曉得）點解（為什麼）出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與雲吞麵”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完整不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃雲吞麵，一週要吃五六次”。

“有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵”。直至今日，雲吞麵已迴歸其最原始的狀態低價餐食的代表。但是無可承認的是，廣州人從不厭棄它，更離不開它。假如有所謂“思鄉病”，雲吞麵或可成為流浪在外的廣州人的一劑良藥。小小碗中，喝著大地魚、豬骨、蝦籽熬成的湯底，清鮮香甜而不嗆喉，雲吞有蝦有肉小巧玲瓏，小撮銀絲面半透明般韌勁十足，一如廣州的個性。假使能在下飛機的那刻品上一碗雲吞麵，那種“正鬥”的覺得跟肚子餓不餓沒有關係，幾乎就是對回家的依賴。

竹升面是廣東省中央傳統麵食，是老廣記深處的廣式小吃之一，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的辦法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。

廣州小吃出名四方，可分七大類：雜食類，包括牛雜、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等；甜品類，各種紅豆

沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，特別以糖水、雙皮奶最為有名；粉面類，有竹升面、雲吞麵、沙河粉（可製成炒粉或湯粉）、豬腸粉、瀨粉等；油器類（油炸食品），有油條、鹹煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、及第粥、瑤柱白果粥等；糕點類，有蘿蔔糕、馬蹄糕、倫教糕等；粽子類，有甜粽和鹹粽兩種；北京路、上下九路、寶華路一帶更有老廣州作風的小吃和點心，通常是小小的店鋪擠滿了人。

廣州人通常又自稱是“老廣”，愛吃是其特性。廣州小吃以“吃的大膽、吃的自由”為特性。“大膽”表現在取材大膽、工藝大膽，廣州什麼都敢吃已是人皆所知，另外廣州小吃的製造工藝也十分開放，中西分離自成一體，比方牛雜源自回民廚師，甜品則分離了西方甜品工藝。“自由”一是口味要舒適、安康，所以廣州小吃考究搭配、考究和味，二是吃的態度要輕鬆，既可坐坐細細品味，也可端起一碗邊走邊吃。正是由於廣州人愛吃、敢吃，多年來沉澱了眾多美食小**髓，也逐步遭到海內外食客們的推崇，“食在廣州”就是對廣州美食小吃最大的貶責。

竹升面早在民國時期盛行於廣州一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升面簡直偃旗息鼓＇2＇。

竹升面是廣東省中央傳統麵食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的辦法搓面、和麵，用竹升即大茅竹竿壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。

原料有面條，雲吞，豬骨湯頭。調料有生油，鹽，蔥。用傳統的辦法搓面、和麵。選用傳統“竹升”壓面。製成麵條。放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。竹升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。

竹升面選擇的竹竿有考究的，要夠粗大，保證它有比擬大的覆壓面，替代人的雙手。師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊挪動，讓麵糰受力平均，慢慢變