覽鋟徘瀉玫募Φ氨�⒊春玫牡撞恕⑶瀉玫畝箍欏⒅砣愴�印Ｗ詈笠壞攔ば蚓褪峭�覽鋟徘洩玫拇謝ā⒗弊佑汀�

在另一鍋裡下面，等面善後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製造好的湯，即可食用。岐山臊子面的特性就是顏色鮮豔，氣息濃香，滋味好吃。麵條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，滋味是酸、辣、香。

第四百九十六章　牛肉麵的發展

蘭州牛肉拉麵開展步伐不時加快，運營種類日益豐厚，運營網點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現出區域飲食特徵與現代餐飲產業相交融的開展趨向，這為蘭州牛肉拉麵的產業化開展奠定了良好根底。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉麵館1200家左右，範圍宏大。

1999年，蘭州牛肉拉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國度肯定為中式三大快餐試點推行種類。蘭州牛肉拉麵由此提升為“中華第一面”。

2007年6月，蘭州市面對海內外徵集標識，從近五百餘幅作品當選定一幅作為了蘭州牛肉拉麵的統一標識，並已申請註冊成商標。其圖案以綠為主色彩，圖形似牛頭卻又展示拉麵動作。日常生活中，消費者僅以食客的身份無法理解“規範”達標狀況。因而，官方對契合規範的麵館，統一受權運用“蘭州牛肉拉麵”商標，以便消費者就餐時一眼便知店家能否“正宗”。

2007年9月28日，由蘭州市政府、甘肅省商務廳主辦的首屆“中國蘭州牛肉麵節”在東方紅廣場浩大開幕，蘭州牛肉麵標識揭開神秘的面紗，“牛大碗”雕塑亮相東方紅廣場。開幕式上，甘肅省長助理、蘭州市市長張津樑和甘肅省工商局局長朱同心共同為蘭州牛肉麵標識揭幕。主辦方向標識獲獎作品作者於凌頒發了5000元獎金，併為評選出來的“市民喜歡的牛肉拉麵館”和“禮儀之星”授牌、頒發證書。評選出的10家“市民最喜歡的牛肉拉麵館”成為首批運用蘭州牛肉麵標識的麵館，首塊商標授給了位於北京市的蘭州賓館。

2009年，這項商標受權工作曾經全面展開。2010年，蘭州市具有牛肉拉麵運營館（店）1099家，其中清真麵館（店）639家，總停業面積達6萬多平方米，從業人員達1萬多人，年停業額12億元。蘭州市政府規劃在將來三至五年裡，樹立起集科研開發、技術培訓、消費加工、物流配送、連鎖運營為一體的掩蓋全國的牛肉拉麵產業體系，開展加工、配送、銷售、標識、管理、效勞等“六統一”的連鎖運營店。

2010年5月，國度商標局經過“蘭州牛肉拉麵”的註冊申請。2010年7月2日，中國烹飪協會的專家將甘肅省蘭州市命名為“中國牛肉麵之鄉”，旨在將這一民族餐飲的名牌發揚光大。　2012年3月31日下午，甘肅省人力資源和社會保證廳舉行座談會，就如何促進蘭州牛肉拉麵標準化、職業化、產業化開展聽取專家和有關方面的意見和倡議。

延聘甘肅省人大常委會諮詢員、甘肅省人力資源行業協會聲譽會長、原甘肅省人大常委會副主任朱志良為中國蘭州牛肉拉麵製造國度專項職業才能考核審定委員會參謀。延聘第11屆全國人大代表、第24屆中國戲劇梅花獎取得者、國度一級演員、甘肅省領軍人才、省京劇團副團長馬少敏為“中國蘭州牛肉拉麵形象大使”。

2012年8月6日上午~8月26日，由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市委、市政府在甘肅國際會展中心共同舉行的“2012中國蘭州牛肉拉麵節”盛大開幕。　2012年8月6日下午，中國蘭州牛肉拉麵產業晉級逾越開展頂峰論壇在蘭州舉行。

2012年9月7日上午，甘肅省興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校在蘭州揭牌成立，標誌著我國首家蘭州牛肉拉麵專項職業才能培訓學校降生，這將為蘭州牛肉拉麵標準化、職業化、產業化開展起到有效的促進作用。

在民間蘭州牛肉拉麵與山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面，杭州片兒川，吉林延邊冷麵，為中國十大面食，是不可多得的美味麵食。

普通要選擇新穎的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，由於陳面中的蛋白質活性大大降低，而且貯存過久的陳面由於外界環境的影響，容易發黴蛻變，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等緣由，蛋白酶的活性加強）的作用下，蛋白質分子合成成氨基酸，使蛋白質無法與水分離構成麵筋，因此大大降低了麵筋的生成。只要新穎的高筋質麵粉（蘭州牛肉麵專