�癲皇歉�用牢丁�

家裡三萘八角一類的大料都是現成的，還有醃製的胡荽，又有綠豆粉絲，做個羊肉泡饃應該不成問題。“姐，等會你再做些烤餅吧，等吃完羊肉，我們把饃掰碎了放到羊肉湯裡吃。”

“行啊，我把羊下水收拾好就做去。”

趁夏大姐幫忙看著，夏曉晴就去倒騰涮羊肉的調料去了。

前些日子有天家裡做了好些豆腐，本來是準備用來做油豆腐的，只是想著有些費油，夏曉晴便改做了豆腐｜乳。

其實做豆腐｜乳也不難，夏曉晴在前世只看見母親做過一次變記住了大致方法。

把豆腐切成小塊，放到秸稈裡發酵黴變，使之長出灰白色的菌絲，然後把發酵好的豆腐塊放到燒酒裡翻滾，再滾上一層均勻的食鹽，最後放入壇中醃製便成。

（）好看的txt電子書

夏曉晴小心地掀開壇蓋，解開繩子拿去油布，一股鮮香味撲鼻而來。

罈子裡，鹽水的映襯下，｜乳白色的腐｜乳顯得小巧可愛，十分誘人。

夏曉晴拿了筷子，從罈子裡夾了一塊出來，放到事先準備好的碗裡。用筷子輕輕地剝開外皮，沾了些腐｜乳放進口裡品嚐，卻是十分鮮美，跟前世吃過的味道一樣，把腐｜乳壓碎成泥便成了需要的腐｜乳汁。

夏曉晴仔細回憶著前世在東來順吃涮羊肉時的調料，芝麻醬、醬油、韭菜花、腐｜乳汁、蝦油、料酒、辣椒油，整整七樣，現在自己手裡現成的就只有腐｜乳汁、醬油和料酒三樣。蝦油是完全不用想了，北方的地界要有蝦油不太現實，可以直接跳過，芝麻家裡倒是有，只是芝麻醬還需現磨製，而且韭菜花也只有醃製的，還不知道放下去會不會變味。

這樣一算下來，這涮羊肉看來是正宗不到哪去了。管它的，只要好吃就成了，就不在乎正不正宗了，反正家裡的人也沒吃過涮羊肉，什麼口味正宗還不時憑自己說啊。

夏曉晴迅速地拿出家裡的芝麻，放到砂鍋裡炒香，然後放入石磨裡磨成芝麻醬，只是自家磨出的芝麻醬看著有些幹，不如夏曉晴在前世吃過的那種滋潤，香味也比前世少了許多。夏曉晴找不出緣由，只能在裡面摻了些從外面買回來的香油，這樣一來味道才好了許多，基本上能趕得上前世水準了。

夏曉晴把芝麻醬、腐｜乳汁、醬油、料酒放入陶碗裡調勻，又加了些醃製過的韭菜花進去，最後還加了些炸過茱萸的油進去調辣。

使勁攪勻後，夏曉晴用筷子蘸了一點起來品嚐。嗯，味道基本上和前世的差不多，就只差點辣味，這樣的味道對於家裡人來說已是十分不錯的了。

“二妞，我洗好的羊肚、羊腸，是現在就放進鍋裡一起煮嗎？”夏大姐問道。

“現在別放，等會吃的時候再放，放早了會變硬的，倒到時嚼不爛。”夏曉晴說道，“姐，你過來嚐嚐這醬汁的味道，看看可以不？”

夏大姐嚐了醬汁，一時覺得十分驚奇：“二妞，這裡面放的是啥啊？吃著這麼鮮？”

第一百零二章　涮羊肉

“裡面放了我秘製的腐｜乳，才會有這麼鮮的。”夏曉晴把用剩下的半塊豆腐｜乳拿給大姐看，“上次家裡做豆腐，不是做多了吃不完嘛，我就把剩下的全拿來做這個了。”

夏曉晴又用筷子蘸了些腐｜乳送到夏大姐面前，想讓她試試味道。

哪知夏大姐看到筷子靠近，連忙搖頭退了兩步，伸手去推開：“就是那個發黴的豆腐？這咋能吃啊？吃了會鬧肚子的。”

“不會鬧肚子的，這腐｜乳的做法是福滿樓的大師傅跟哦說的，他們也用這腐｜乳當調料，沒見出什麼問題，你就放心嘗吧。”之前夏曉晴確實在福滿樓的廚房看見過被當成調味料的腐｜乳，只是林大廚把他看得甚為寶貝，怎麼可能透漏製作方法給外人知道。

聽了這話夏大姐才放了心，也願意嘗試了，她一嘗就決定味道果然不一般，有一股奇特的鮮香味。

“姐，這味道好吧，這腐｜乳可以就著稀飯吃，還可以當做調味料做好些菜呢，以後有時間我做給你們吃。”夏曉晴又舉了好些用腐｜乳做的菜給大姐聽，聽得夏大姐滿心向往。

要嫁人的人特別看重自己的才藝，夏大姐也想趁結婚前多學些拿手菜。按這裡的風俗，新媳婦過門的那幾天，是要做飯菜給婆家人吃的，做得好才能得到婆家人的喜愛。

看夏大姐和好面做好饃烤上了，夏曉晴便教著夏大姐配涮羊肉調料，涮羊肉的關鍵除了羊肉便是調料。