開水，有什麼可能？那可是燒木柴的爐子，五分鐘可能連火都還沒有燃起來？

對，現場大部分的參賽者，連火都還沒有燃起來，大部分的爐子還只見到濃煙，不見火花。雷曉飛他們這一組，在燒火這一環用上了功夫，嘿嘿，否則，何用天下第一幫的老幫主來燒火？

雷曉飛賽前已經與洪七公做過了實驗，他們身上的那些剛性的功力，有助燃的作用。

洪七公燒火前，先運功把木柴撕細，然後再把功力迫入木柴中，把柴中的殘餘水分迫出之餘，並破壞了它的纖維，讓它更好燃燒。火燃起來了之後，洪七公繼續運功入灶內，封閉外來溼氣的同時，送上更多的氧氣，這樣，火當然就燒得更旺，熱量也更高。

水開了之後，雷曉飛接過了張天牛收拾好的雞，先舀開水沖泡雞的內膛，直到半熟，才把一些香菇、蔥蒜等輔料過開水後，填入雞的肚裡，再把雞的剖口縫上，然後用準備好的溼泥，把沒有去毛的雞塗好，放入一個用棍子串起來的小瓦缸中，再把瓦缸密封，架到了那個沒有下鍋的灶臺上，讓張天牛轉動燒烤。

雷曉飛給雞的內膛衝開水，是為了減少雞的燒烤時間。

至於這個用瓦缸代替泥窯做“乞兒雞”的方法，雷曉飛在前天已經想了出來，他用查理船長送給他的鑽石，在瓦缸的蓋、底同一個位置上掏了一個洞，然後做一根與洞口一樣大的棍子，把瓦缸串起，用來轉動。

雷曉飛在泡製“乞兒雞”時，錢金牛已經把那鍋開水倒掉，放入了雷曉飛研製出來的高湯，待燒開後用來浸菜。

開賽後的七分鐘左右，“乞兒雞”已經入火燒烤，青菜也已經浸熟，洪夫人那魚的刀工也已經完成。

錢金牛浸好了菜之後，馬上把那鍋高湯換上了油，按過洪夫人做好刀工的魚，做油炸的前期工作，而洪夫人則給浸熟的青菜做上碟擺式。

到了此時，雷曉飛他們這一組的參賽作品，已經完成了大半。

第818章再次晉級

雷曉飛這次參賽的烹魚菜式，是“松鼠魚”。

錢金牛按過了洪夫人的魚後，先用酒、鹽、胡椒粉這幾種味料塗挘��跤悖�侔訓盎埔和掀�閔恚�緩蟀顏�醯撓閔矸湃肓俗急負玫母繕�壑校�蒙�郯延閂氖怠�

本來，“松鼠魚”正確的做法，是要讓味料把魚醃上一段時間，讓魚肉入味，但此時為了搶時間，雷曉飛他們只好將就，不過，這魚做的是甜酸味，而且還經油炸，這環節對整個製作影響不大。

錢金牛那油炸的前工作做好後，油也大開了。錢金牛把魚放入了油鍋中，油鍋馬上沸起了一片大油花。隨著拍在魚身上的生粉被炸得變黃色，洪夫人在魚身上劃的刀花也呈現了，那是松子狀的造型。

在炸魚身的同時，錢金牛也把加工過的魚頭放入了油鍋中炸。

整條魚被炸至金黃色上碟後，這樣，這道菜已經基本完成。此時，洪夫人也已經把浸熟的青菜擺式完畢。

現在，只等“乞兒雞”完成，雷曉飛他們這一組參賽的作品就收尾。

“乞兒雞”在平日一般情形之下燒烤時，約需半個小時的時間才能熟透，今日為了趕時間，雷曉飛先已經把雞內腔用沸水淋到了半熟，而且這次用瓦缸替代泥窯，在保溫和導熱方面又優勝，再加上洪七公那不停歇的發功，也加速了溫度的提升。這些的因素加在一起，硬是把雞的烹調時間縮短了一大半。

一直在默默卡時間的雷曉飛，估計“乞兒雞”已經差不多時，打了個手勢，讓錢金牛給已經做好的兩道菜做包尾的工作。

錢金牛收到了師傅的示意之後，馬上開鍋，先用那些準備好的胡蘿蔔絲、香菇絲薑絲等配料，做了一個薄的白芡，淋到了已經擺好碟的青菜之上；接著，他又用番茄醬做了一個大甜大酸的紅芡，澆在了同樣已經擺碟的炸魚之上。

與錢金牛同時動手的是雷曉飛。雷曉飛讓洪七公停火之後，就從張天牛的手裡接過了瓦缸，運功手上，揭開了還在冒煙的缸蓋，從中把用黃泥糊住的雞取出來。

張天牛戴上手套之後，從師傅的手中接過了黃泥糊住的雞，熟練地把已經烤乾的黃泥連雞毛一起挼掉，然後把皮色已經烤得金黃的光雞放在碟中，交給了洪夫人。

早已經拿著刀子在等待的洪夫人，接過了盛雞的碟子之後，運刀如飛地在雞身之上劃了起來。

約在比賽開始了十二分鐘左右，雷曉飛他們那一組的參賽作品已經全部完成，由冒充師傅的洪七公端到了評判臺上。