蘇悉選了一條大小適中的三角鯿魚,讓陳嫂幫著剝去鱗片和洗淨腹腔內臟後,熟練的在魚的兩側刈上花刀,這樣可以容易入味。
然後,她在魚的兩側均勻抹上一點細鹽,甚至連腹腔內都沒放過,然後將調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥。
一旁的陳嫂原以為王妃只是說說而已,最終還是要自己幫著親自下廚,但當她看到蘇悉熟練的刀工時,不免微怔,又轉頭若有所思地看了王妃一眼。
蘇悉沒有時間理會她的驚訝,她熟練的舀起一小勺的油下鍋,油燒冒藍煙後,下入配料煸香。
“咦,魚還可以煸炒?不會有魚腥味嗎?”陳嫂不免好奇。
“做的好就不會有腥味。”蘇悉回她一個淡笑。她知道,這個時代的人並不怎麼愛吃魚,不是魚本身的問題,歸根結底就是她們不會弄,只會做清蒸,導致魚腥味很重,難以下嚥。
當鍋裡的配料炒出香味後,蘇悉就將它們全數撈起,另外放在一個青花瓷空盤裡,然後她用剩下的油去煎魚。
當兩面煎的微黃,老嫩適中的時候,她便倒了一碗水進去開始煮。最後倒了一點黃酒和醬油進去,她看了旁邊目瞪口呆的陳嫂一眼,淡淡一笑:“黃酒和姜可以去魚的腥味,醬油用來調色,這兩個步驟缺一不可。”
言下之意就是,下一次就是由你做了,好生看著。
陳嫂聽懂了蘇悉話中的意思,知道王妃是在教自己,忙不迭點頭:“是是,小的會緊記在心的。”
蘇悉將原先炒熟的配料倒進鍋裡一起煮,還不停的將湯汁澆在魚身上,保證均勻受熱。等到燒的差不多時候了,再加進去豆瓣醬和紅辣椒糊。
空氣中的香辣味令人食指大動,陳嫂吸了吸鼻子,讚道:“這才剛吃了夜宵不久,聞著這味兒,肚子又開始餓了。”她是實在沒想到,高高在上的王妃竟然會下廚,而且看她那熟練輕鬆的樣子,廚藝並不低啊。
如果陳嫂知道風味樓和蘇悉的關係,想必就不會如此訝異了,因為風味樓樓裡那些被各府上重金挖角的大廚,都是蘇悉的徒子徒孫。
蘇悉最後將魚盛盤,灑上蔥花,就在陳嫂以為這魚已經做好時,蘇悉又笑著搖頭了,她說,“鍋裡的湯才是所有的精華所在呢。”
啊?陳嫂訝然了。那鍋裡的湯她正想端去倒掉呢,怎麼就是最精華的所在了?
蘇悉沒空解答她的疑惑,只見她在鍋底湯汁里加入少許糖和白醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋,完後完成最後一道工序--澆上湯汁。
在陳嫂崇拜的眼神中,蘇悉又開始做她的第二道菜:糯米臘肉卷。
之前她就已經泡好了糯米,放在蒸鍋裡蒸好了。切好臘肉蔥,還有生菜,她手下的生菜保持的很完整。把生菜稍微燙一下,燙軟。
然後開始翻炒臘肉,過了一會兒她將蒸好糯米放入,加生老抽雞精鹽料酒翻炒,加蔥後出鍋盛在盤子裡。
這一系列動作蘇悉做的如同行雲流水一氣呵成,先別說最後味道如何,光是這動作就已經夠賞心悅目的了,陳嫂看的是目不接暇目不轉睛,最後是目瞪口呆。
“還愣著做什麼,一起包啊。”蘇悉抽空瞥了陳嫂一眼。
“哦,是是是。”陳嫂學著蘇悉的動作,取半片煮好的生菜葉子和適量的已經翻炒好的糯米,將它們包成一個個小圓球。
最後,蘇悉將包好的糯米臘肉卷放進蒸鍋裡蒸了一炷香的時間,起鍋時,香味瀰漫在整個廚房,連她自己的肚子都有些餓了。
“王妃,我來吧。”眼見王妃將熱氣騰騰的菜餚放進食盒,端著就要走,陳嫂忙不迭殷勤上前請示。
當鍋裡的配料炒出香味後,蘇悉就將它們全數撈起,另外放在一個青花瓷空盤裡,然後她用剩下的油去煎魚。
當兩面煎的微黃,老嫩適中的時候,她便倒了一碗水進去開始煮。最後倒了一點黃酒和醬油進去,她看了旁邊目瞪口呆的陳嫂一眼,淡淡一笑:“黃酒和姜可以去魚的腥味,醬油用來調色,這兩個步驟缺一不可。”
言下之意就是,下一次就是由你做了,好生看著。
陳嫂聽懂了蘇悉話中的意思,知道王妃是在教自己,忙不迭點頭:“是是,小的會緊記在心的。”
蘇悉將原先炒熟的配料倒進鍋裡一起煮,還不停的將湯汁澆在魚身上,保證均勻受熱。等到燒的差不多時候了,再加進去豆瓣醬和紅