工好的魚，用生抽溶小許鹽和味精均勻地抹在魚身內外，靜置兩分鐘備用。

把甲魚頭斬掉不要，（注：甲魚頭內有橫骨，有劇毒，扔掉橫骨，頭也可以吃。）把甲魚肚子劈開，掏掉內臟扔掉。再把四個爪子斬掉，就把甲魚劈成塊狀，用清水清洗掉血備用。

拿一干淨的沙煲，先清冼一遍，倒入甲魚塊，再加剛沒過甲魚塊的水，加少許豬油和一包清補涼。（注：清補涼廣東藥店有售。）放置火上用中火煲十分鐘。

將準備好的魚放入鍋中清蒸十多分鐘。

用料酒溶少許鹽將洗乾淨的牛排醃製三分鐘備用。

先炒紅燒排骨，紅燒排骨全國各地都有這個菜，但沈丹青只會湘菜的做法。俗話說，色、香、味俱全，以此來形容菜的水準，從字面中可以看出，色排在等一位。紅燒排骨要想好看，首先得看滷水，沈丹青使用的是家裡備制的，用冰糖炒製出來的滷水，其特點是鮮紅油亮，用它滷製的食物表面就像塗了一層蠟似的光亮。

將鍋置火上，倒入適量的豬油（注：豬油是對人體最好的油。）待油溫微熱，倒入準備好的排骨，用猛火爆炒兩分鐘，關小火，倒入滷水加一點清水再加鹽、味精和幹辣椒（注：味精和鹽在120　度的環境下煮菜對人體無害）蓋上鍋蓋煮，待湯汁收盡，用清水溶少量澱粉勾芡，再放入備用的蒜苗爆炒半分鐘出鍋。這樣炒的優點是菜色油亮，鮮香辣甜。

用一塊洗乾淨的五個厚的鋼板，放到火上加熱，放點黃油，待油融化將醃製好的牛排放到鋼板上煎，待兩面微焦，撒上香料，黑胡椒，關火之後將牛排移�