蝦的味道的。

同時，程華又用刀切開龍蝦頭，取得龍蝦膏，然後用手去殼，去屎腸等，然後再把龍蝦肉放到了一個早就準備好的碟子上備用。

做完這些準備工作之後，程華把油倒進鍋裡，看著澄黃色的油在鍋裡開始冒出串串小珠，然後就看到油麵上出現一絲的若有若無的熱氣。估計著油的溫度已經差不多。程華把碟子裡的龍蝦肉倒進油鍋裡。

“吱”的一聲輕響，四厘米左右見方的龍蝦肉在油鍋之中翻滾起來。而一串串的白油泡也在龍蝦肉的周圍升了起來。

這是把龍蝦肉過油，這個過油的質量會直接影響到一會炯時的味道。所以程華也打醒了十二分的精神。他的右手裡的大漏勺不時撈著油裡的龍蝦肉，為的是讓這些龍蝦肉都能充分地受油、受熱，均勻受熱是做任何菜的第一要務，而把龍蝦過油也正是如此。

漸漸地，清裡的龍蝦肉開始出現一種偏白的淡黃色來，程華的雙眼一直緊緊地盯著這油裡的龍蝦肉小當他看到龍蝦肉已經出現這種顏色的時候，他知道已經是時候起鍋了。

做煙的時候，龍蝦過油不用全熟，有六分熟就已經足夠了，所以程華馬上就把龍蝦肉從油裡撈了出來。

接下來就是調配芝士汁了，程華把精挑細選的芝士、雞湯和牛油等混到一起，打出汁來，然後就把汁淋到了過了油的龍蝦身上。

炯龍蝦用的是烤箱，早在網開始處理龍蝦的時候程華就已經開啟了烤箱預熱，這個。時候溫度剛剛好，把淋了芝士汁的龍蝦放到了烤箱裡。關上門，重新調好溫度和時間之後程華也不由得鬆了一口氣。

這炯龍蝦到現在已經完成了七八成，最後要做的就是一伊麵了，在程華看來，芝士炯龍蝦配伊麵，是一個不錯的選擇。

伊麵，原本叫伊府麵，被稱之為面中上品。

在傳說之中，勸多年前廣東惠州府尹清代詩書家伊秉綬宴客，他家的廚子忙中出錯，把已經煮熟的蛋面放入沸油中炸了起來，等現出錯後撈起只是急中生智地把炸過的蛋面泡上自己製作的上湯硬著頭皮送了上去。

但是讓這個原來心徽分丟掉自只工作的廚子想不到的是眾種炸討的蛋面泡山氣四後竟然得到了大家的一致認同，大受歡迎。

後來，伊秉綬家再宴客的時候，就往往會上這一道菜，等客人來了，把這種面一煮。再加上佐料，方便得很。後來，有一個叫宋湘的詩人和書法家試過這種面之後覺得味道極好，又可惜它還沒有名字，就建議說不如就叫“伊府麵”久而久之，這個名稱就傳了出去，後來人們就簡單地把這種面叫做伊麵。

伊麵是從蛋面而來。在展的過程之中又被加入了其它的一些原料，但是不管怎麼樣變化。其主要的原料還是萬變不離其宗，主要有精麵粉和鴨蛋。

至於在吃伊麵的時候用什麼樣的配料，那就看各人的喜歡了。

至於選擇伊麵的時候。一定要選那些面體質松但是卻不散的，體質松是蛋面的一種特徵，但是松與散是兩回事，面可以松，但是如果一碰就散，那就產劣質的伊麵了。只要松而不散的上品伊麵吃起來才會甘香爽凍

龍蝦肉在烤爐裡大概是十分鐘左右就已經足夠，所以網開始炯龍蝦的時候，程華就已經開始煮伊麵。

煮伊麵直接用清水煮就可以了，其竅門就在於水溫的控制和火候的掌握。

程華煮伊麵的時候有一個習慣。那就走過水。很多面條都會帶有一點鹹鹼味，好的麵條當然這種鹹鹼味就越少，但是不管再怎麼樣說，都會有一點，就算沒有，也可能有別的一種味道。

因此，雖然自己選擇的伊麵已經是最上乘的，但是他還是決定在煮伊麵之前過一下水，從而把伊麵裡可能帶有的哪怕是一絲的雜味都去。

這就是精益求精。

程華知道也許一般人吃不伊麵裡的那一絲極微少的雜味，但是唐萬幹這些人肯定可以，他可不想因為自己的一點偷懶而壞了整一盤菜。

把伊麵放到一下盆子裡，程華用早就已經煮好的開水慢慢地淋了下去，一碰到熱水的伊麵馬上就軟下去，飛快地拿起一雙長筷子迅地攪動了一會，馬上就把大量的清水到了進去。

過了一會，程華把水濾掉，再用清水直接過一次水之後就用另外一隻大的漏勺盛上過過水的伊麵開始乖伊麵。

不管是伊麵又或者是其它的麵條，如果是已經過過水的，就不能再把過過水的麵條放進清水裡重頭開始煮，因為這樣面樣由於之前已經已經用熱水過過火，再這樣煮的話會讓面